CLASE DE NAVIDAD 2012


¡¡¡FELIZ NAVIDAD  Y PROSPERO AÑO NUEVO!!!


ENSALADA TEMPLADA CON POLLO, UVAS Y PASAS

Ingredientes:


60 ml. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
100 gr. de uvas negras (partidas por la mitad sin semilla)
3 filetes de contramuslo de pollo sin piel en tiras
Pimienta y sal
40 ml. de caramelo líquido
50 gr. pasas sin semillas
20 ml. de vinagre de manzana
300-350 gr. de hojas verdes de ensalada
1 cucharada de semillas de sésamo tostado



Elaboración:

1.- Poner en el vaso el aceite y el ajo y trocear 3 seg./vel. 5 y sofreír 6 min./ varoma/ vel. 1.
2.- Añadir el pollo, sal y pimienta al gusto, el caramelo, las pasas y el vinagre. Programar 7 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. 1 sin poner el cubilete para que evapore.
3.- Poner Ias hojas de ensalada en una fuente y verter encima el contenido del vaso. Distribuir las uvas, espolvorear con las semillas de sésamo y servir inmediatamente.


PATATAS NUEVAS HASSELBACK

Ingredientes:

6 patatas nuevas con piel lavadas (de 150 a 200 gr. c/u)
4- 5 lonchas cortadas en tiras de 2 cm
6-8 hojas de laurel
1 cucharada de romero seco desmenuzado
700 ml. de agua
20 gr. de mantequilla
Sal en escamas
30 gr. de queso parmesano rallado


Elaboración:

1.- Lavar las patatas y cortar en rodajas de 5 mm. de tal forma que quede unidas como las hojas de un lomo de libro. Introducir los trozos de beicon entre las láminas de patata, poner una hoja de laurel en cada patata, espolvorearlas con romero y colocarlas en recipiente varoma.
2.- Poner el vaso el agua, situar el varoma en su posición y programar 40 min./ varoma/ vel. 1.
3.- Cuando las patatas estén cocidas espolvorear con la sal y el queso. Introducir en el horno precalentado durante 15 min. o hasta que estén doradas.

Nota: Se pueden hacer las patatas a la vez que hacemos la receta de las carrilladas y así aprovechar el vapor y hacer dos platos a la vez. Así lo hemos hecho en las clases de cocina.

CARRILLADAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS

Ingredientes:

100 gr. de dientes de ajos pelados y ligeramente aplastados
75 gr. de aceite de oliva
1 kg. de carrilladas de cerdo salpimentadas (se puede poner hasta 1 Kg. y 1/2)

2 hojas de laurel
1 ramita de perejil picado
250 ml. de vino oloroso
100 ml. de whisky
1 pastilla de caldo de carne o 1 cucharadita de sal
30 ml. de zumo de naranja natural
1 chorrito de zumo de  limón
6-8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y el resto enteros)


Elaboración:

1.- Poner en el vaso los ajos y el aceite y rehogar 5 min./ varoma/ vel. cuchara.
2.- Agregar las carrilladas salpimentadas, el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de caldo y los zumos y programar 45 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara.
3.- Incorporar los higos y programar 10 min./ 100º/ giro a la izq/ vel. cuchara. Volcar en una fuente y sirva.


ZUMO DE PIÑA NATURAL

Ingredientes:

400 gr. de piña natural pelada y cortada en trozos
70 gr. de azúcar
500-600 ml. de agua
6-8 cubitos de hielos (y algunos más para la jarra)


Elaboración:

1.- Poner en el vaso la piña y el azúcar y trocear 30 seg./ vel. 5. y a continuación triturar 2 min./ vel progresiva 5-10.
2.- Añadir el agua y mezclar 10 seg./ vel. 3. Verter el zumo en un jarra con el hielo y servir inmediatamente.


DORADA CON SALSA BERCY Y VERDURAS AL VAPOR


Ingredientes:

3-6 chalotas (60 gr.)
15-20 gr. de perejil fresco
200 ml. de vino blanco
100 ml. fumet de pescado o agua con 1/2 pastilla de caldo de pescado
El zumo de 1 lima
1 dorada entera (1200 gr.) sin cabeza, cola, vísceras ni escamas ( si las doradas son más pequeñas podemos poner 2 o 3)
Sal gorda
Pimienta negra recién molida
200 gr. de champiñones cortados en cuartos
1-2 zanahorias cortadas en láminas
1 calabacín con piel torneado en bolas
1 puerro cortado en rodajas diagonales
120 gr. de mantequilla
10 gr. de harina de repostería


Elaboración:

1.- Poner en el vaso las chalotas y el perejil (sólo las hojas) y trocear 5 seg./ vel. 7. Dejar 1 cucharada de la mezcla en el vaso y retirar el resto.
2.- Agregar el vino, el fumet y el zumo de lima. Programar 6 min./ varoma/ vel 2. Mientras tanto preparar la dorada: Hacer unos cortes en diagonal a las doradas y salpimentar. Poner en el recipiente varoma la mitad de la mezcla reservada, poner la dorada encima, cubrir con el resto de mezcla y colocar a ambos lados los champiñones.
3.- Introducir en el vado el cestillo con las zanahorias, el calabacín y el puerro. Situar el varoma en su posición y programar 20 min./ varoma/ vel. 2. 

Retirar la dorada en una fuente y poner en un lado los champiñones. Sacar las verduras del cestillo y poner en el otro lado de la dorada. Recuperar el máximo la mezcla de chalota y perejil del varoma y añadir al vaso.
4.- Incorporar la mantequilla, la harina, la sal y pimienta y programar 5 min./ 100º/ vel. 3 y en lugar del cubilete, poner el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras.
5.- Servir la dorada napada con la salsa del vaso.


KRINGLE ESTONIA

Ingredientes
:

Para la masa:

30 gr. de azúcar
La piel de ½ limón ( solo la parte coloreada)
120 ml. leche
30 gr. mantequilla
15 gr. de levadura prensada
1 yema de huevo
300 gr. de harina fuerza
1 pellizco de sal

Para el relleno:

50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
60 gr. de azúcar
2 cucharadas de canela molida
50 gr. de nueces picadas gruesas o frutas confitadas variadas troceadas
Para el glaseado:
20 gr. de clara de huevo
50 gr. de azúcar glass

Elaboración:

Para la masa:

1.- Poner el vaso el azúcar y la piel y pulverizar 15 seg./ vel. 10.
2.- Agregar la leche, la mantequilla y la levadura. Programar 1 min. / 37º/ vel. 2.
3.- Añadir la yema y mezcla 4 seg./ vel. 3.
4.- Incorporar la harina y la sal y amasar 2 min./ vaso cerrado/ velo. espiga. Retirar la masa del vaso y darle forma de bola. Dejar reposar dentro de una bolsa de plástico hasta que doble el volumen (aprox. 1 hora en función de la temperatura ambiente).

Para el relleno:

1.- Sin lavar el vaso, poner la mantequilla, el azúcar y la canela y mezclar 30 seg./ vel. 2.
2.- Cuando la masa haya doblado el volumen, poner sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina y extender con la ayuda de rodillo y formar un rectángulo aproximadamente de 40x50 cm. Untar la masa extendida con la crema del relleno, espolvorear con nueces y enrollar por la parte más ancha. Cortar el rollo por la mitad a lo largo, dejando unos de los extremos sin cortar. Cruzar la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unir los extremos formando una rosca. Colocar en una bandeja de horno y hornear a 180º durante 20 min.

Para el glaseado:

1.- Mezclar en un bol la clara de huevo y azúcar glass.
2.- Retirar del horno el Kringle Estonia y pintar con glaseado.


CREMA DE FRAMBUESAS

Ingredientes:

1 bote de leche evaporada ( aprox. 400 gr.)
200 gr. de azúcar
300 gr. de frambuesas congeladas
60 gr. de zumo de limón


Elaboración:

1.- Vaciar el bote de leche evaporada en 1 ó 2 bandejas de hielos o molde similar y semicongélela.
2.- Verter en el vaso el azúcar y pulverizar 30 seg./ vel. progresiva 5 – 10.
3.- Añadir las frambuesas y el zumo de limón y programar 30 seg./ vel. progresiva 5 – 10. Retirar y reservar en un bol.
4.- Sin lavar el vaso, poner la leche evaporada congelada y triturar 30 seg./ vel 5. Colocar la mariposa en las cuchillas y montar la leche 3 min./ vel 3 ½. (Hasta que doble su volumen).
5.- Añadir las frambuesas trituradas reservadas y mezclar 10 seg./ vel. 3. Verter la crema en un molde o en copas individuales y sirva inmediatamente o reserve en el frigorífico o en el congelador.

PASTELITOS SACHER


Un postre perfecto para ocasiones especiales como las fiestas navideñas y para los amantes del dulce, en particular del chocolate................ también son ideales para acompañar un buen café o té a la hora de la merienda....

Ingredientes:


Para el bizcocho plancha:
3 huevos
120 g de azúcar
80 g de harina de repostería
40 g de cacao puro en polvo
1 pellizco de sal

Para el relleno:
150 gr. de mermelada de albaricoques

Para la cobertura:
150 g de chocolate fondant
50 g de agua
50 g de mantequilla

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 180 º.
Bizcocho plana de chocolate:
2. Forre una bandeja con papel de hornear.
3. Coloque la mariposa en las cuchillas, añadir los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, 37º, velocidad 4.
4. Cuando acabe el tiempo, programar 6 minutos más a velocidad 4 (sin programar temperatura).
5. Abra la tapa y añada el cacao, la harina y la sal alrededor de la mariposa. Cierre y programe  4 segundos, velocidad 3.
6. Retire la mariposa, y con la espátula, termine de envolver la mezcla con cuidado. Vierta en la bandeja de horno, extendiéndola muy bien y hornee durante 8 minutos aproximadamente.
Montaje
7. Corte la plancha de bizcocho por la mitad. Extienda una capa de mermelada sobre una mitad del bizcocho y cubra con la otra mitad. Corte en cuadrados (o bien con la ayuda de un aro o cortador, dé a los pastelitos la forma deseada). Colóquelos sobre una rejilla separados entre sí, y pincélelos con el resto de mermelada.
Cobertura
8. Ponga en el vaso el chocolate y troceélo 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
9. Vierta el agua y programe 4 min. 37º, velocidad 2. Con la ayuda de la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
10. Añada la mantequilla y programe otros 4 minutos 37º, velocidad 2. Compruebe que queda una mezcla homógenea.
11. Vierta la cobertura sobre los pastelitos. Deje enfriar antes de servir.