¡¡¡ FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO!!!
MUFFINS SALADOS
Ingredientes:
3 huevos
30 gr. de leche
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de harina
1 cucharadita de levadura química
2 pellizco de sal
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de parmesano rallado
1 tomate seco en aceite picado
2 filetes de anchoa picadas
Elaboración:
1.- Poner en el vaso los huevos y programar 3 min./ 37º/ vel. 4.
2.- Añadir la leche y la mantequilla en trozos pequeños y programar 15 seg./ vel. 3.
3.- Agregar la harina, la levadura, la sal y orégano. Programar 5 seg./ vel. 3. Terminar de mezclar con la espátula. Verter en moldes individuales.
4.- Espolvorear 6 muffins con un poco de orégano y otros 6 muffins con el queso rallado. Distribuir los trocitos de tomate por encima de otros 6 muffins y otros 6 muffins con el queso rallado y con la ayuda de un palillo sumérjalos en la masa. Y por último hacer lo mismo con los trocitos de anchoa en los otros 6 muffins.
5.- Hornear en horno precalentado durante 10 min. a 200º.
VERDURAS CON GULAS Y SABAYÓN DE PIMIENTOS AL CAVA
Ingredientes:
6 ramilletes de coliflor ( aprox. 50 gr.)
6 ramilletes de brócoli (aprox. 50gr.)
12 puntas de espárragos trigueros
6 mazorcas maíz baby en conserva
18 rodajas de zanahorias cortadas en diagonal
150 gr. de gulas
6 tomates cherry
50 gr. de calabacín con piel cortado en bastoncitos
6 panecillos
2 dientes de ajo
30 gr. de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de guindillas secas
250 gr. de agua
Para el sabayón de pimientos de piquillo al cava:
100 gr. de pimientos de piquillo
100 gr. de cava
Sal y pimienta negra
2 yemas
25 gr. de mantequilla
Elaboración:
1.- Colocar en el cestillo los ramilletes de coliflor y brócoli. En el recipiente varoma, colocar las puntas de espárragos, las mazorcas baby y las zanahorias. En la bandeja varoma colocar las gulas, los tomates cherry y los calabacines. Reservar el varoma completo sobre un plato.
2.- Abrir los panecillos por la parte superior y quitar toda la miga de la parte interior. Reservar.
3.- Ponga en el vaso los ajos, el aceite y la guindilla. Trocee 4 seg./ vel.5. Vierta sobre las gulas y mover con la espátula.
4.- Sin lavar el vaso, verter el agua. Insertar el cestillo en el vaso y situar el varoma en su posición. Programar 13 min./ varoma/ vel. 1.
5.- Retirar el varoma, extraer el cestillo y desechar el agua del vaso.
Para el sabayón de pimientos de piquillo al cava:
1.- Poner en el vaso los pimientos de piquillo, el cava, la sal y la pimienta. Triturar 30 seg./ vel. progresiva 5-10.
2.- Colocar la mariposa en la cuchilla, programar 3 min. y 30 seg./ 60º/ vel. 3 y añadir las yemas por el bocal.
3.- Programar 30 seg./ 60º/ vel. 3 y añadir la mantequilla por el bocal. Salsear los panecillos, repartir las gulas y colocar en cada uno un tomate cherry, dos bastoncillos de calabacín, dos espárragos , una mazorca baby abierta por la mitad, dos rodajas de zanahorias, un ramillete de coliflor , un ramillete de brócoli y por último volver a salsear con sabayón de piquillos.
PULPO Y RAPE AMARISCADO
Ingredientes:
Para patatas panaderas:
200 gr. de cebolla en cuartos
50 gr. de aceite de oliva
500 gr. de patatas cortadas en rodajas finas
100 gr. de sidra natural
1 cucharadita de sal
Para el pulpo y rape:
150 gr. de pulpo cocido cortado en rodajas
3 nécoras cortadas por la mitad
150 gr. de almejas
150 gr. de colas de rape sin hueso cortadas en medallones
6 langostinos
Para la salsa:
250 gr. de sidra natural
4 dientes de ajo
Perejil fresco picado
150 gr. de cebolla
50 gr. de aceite de oliva
1 cucharada colmada de harina
250 gr. de caldo de pescado
50 gr. de tomate frito
Elaboración:
Para las patatas panaderas:
1.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 4 seg./ vel.4 y programar 7 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara.
2.- Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar las patatas, la sidra y la sal y programar 12 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. 1. Resevar en una cazuela de barro.
Para el pulpo y rape amariscado:
1.- Encima de las patatas colocar el pulpo, las nécoras, las almejas, el rape y los langostinos. Reservar.
Para la salsa:
1.- Poner en el vaso la sidra, los ajos y el perejil. Trocear 5 seg./ vel. 5. Retirar del vaso y reservar.
2.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 2 seg./ vel. 5. Programar 7 min./ varoma/ vel. 1.
3.- Añadir la harina y programar 1 min./ 100º/ vel. 1.
4.- Incorporar el caldo de pescado, el tomate frito y el majado reservado de sidra. Programar 10 min./ varoma/ vel. 1.
5.- Verter la salsa sobre el pulpo y el rape amariscado, tapar con papel de aluminio y hornear 30 min. a 200º. Servir inmediatamente.
COSTILLAR DE CORDERO ASADO CON SALSA DE OPORTO Y CASTAÑAS
Ingredientes:
Para el adobo:
2 dientes de ajo
10 gr. de vino Oporto
50 gr. de miel
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negro
Para cordero y salsa de oporto y castañas:
1.000 gr.- 1.200 gr. de costillar de cordero lechal entero
6 ramillete de romero fresco
100 gr. de cebolla en cuartos
30 gr. de aceite de oliva virgen
100 gr. de vino de Oporto
50 gr. de castañas secas peladas
150 gr. de caldo de carne
1 cucharaditas de sal
1 pellizco de pimienta negra
Elaboración:
Para el adobo:
1.- Poner en el vaso los ajos, el vino de Oporto, la miel, la sal y la pimienta. Programar 2 seg./ vel. 7. Retirar del vaso y reservar.
Para el cordero y salsa de Oporto y castañas:
1.- Cortar el costillar en tres costillas por persona. Con ayuda de una puntilla, cortar la telilla que está unida a cada hueso de costilla y pelar el hueso de manera que quede limpio. Colocar una ramita de romero en el extremo de la falda y enrollar la carne sobre si misma. Pinchar con una brocheta para que no se deshaga. Hacer lo mismo con el resto del costillar. Colocar las piezas en el recipiente varoma y reservar.
2.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Picar 2 seg./ vel. 5. Y programar 5 min./ varoma/ vel. 1.
3.- Añadir el vino de Oporto, las castañas, el caldo de carne, la sal y la pimienta. Situar el varoma en su posición y programar 20 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. 1.
4.- Retirar el varoma y colocar el cordero en una bandeja de horno. Con ayuda de un pincel, pintar toda la superficie del cordero con el adobo reservado.
5.- Introducir en el horno y dorar 5 min. Retirar y servir inmediatamente.
ASADO DE FRUTOS SECOS
Ingredientes:
45 gr. de frutos secos variados (almedras, nueces, avellanas, cacahuetes, etc..)
45 gr. de setas shisake secas (rehidratadas 30 min. con agua caliente)
35 gr. de cebolla
1 diente de ajo
15 gr. de aceite de oliva
5 gr. de harina
10 gr. de vino blanco
75 gr. de caldo de verdura
45 gr. de pan rallado
1 cucharadita de sal
1 pellizco de hierbas provenzales
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra
Elaboración:
1.- Poner en el vaso los frutos secos y trocear ajos 2 seg./ vel. 5. Retirar del vaso y reservar.
2.- Poner en el vaso las setas rehidratadas, la cebolla, el diente de ajo y el aceite. Trocear 2 seg./ vel. 5. Y programar 5 min./ 100º/ vel. 1.
3.- Añadir la harina y programar 1 min./ 100º/ giro a la izq./ vel. 1.
4.- Incorporar el caldo de verduras y programar 5 min./ varoma/ vel. 1.
5.- Añadir los frutos secos reservados, el pan rallado, la salsa de soja, las hierbas, la sal y pimienta. Mezclar 10 seg./ giro a la izq./ vel. 4.
6.- Retirar del vaso y con ayuda de un rodillo, estira la masa entre dos papeles de horno durante 15-20 min. a 200º, hasta que esté dorado. Retirar del horno y sirve como acompañamiento del cordero.
VIN CHAUD ALSACIEN
Ingredientes:
1 limón
2 naranjas
1.500 gr. de vino tinto joven
250 gr. de azúcar
50 gr. de azúcar vainillada
2 palos de canela
4 unidades de anís estrellado
4 clavos
1 pellizco de nuez moscada molida
Elaboración:
1.- Con un pelador retirar la piel de limón y las naranjas. Reservar.
2.- Pelar las naranjas y el limón. Cortan en gajos y quitar la membrana, dejando los gajos limpios y colocar en una jarra.
3.- Poner en el vaso el vino, el azúcar y el azúcar vainillada. Mezclar 10 seg./ vel. 4.
4.- Añadir la canela y las pieles de limón y naranja. Programar 10 min./ varoma/ vel. 1.
5.- Agregar el anís estrellado, el clavo y la nuez moscada y programar 15 min./ 100º/ vel. 1.
6.- Introducir el cestillo en el vaso y sujetándolo con la espátula, verte el vino caliente en la jarra con los gajos. Tomar en caliente.
SEMIFRIO DE CREMA DE WHISKY
Ingredientes:
50 gr. de galletas con pepitas de chocolate
Para bizcocho genovés:
2 huevos
60 gr. de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillada
60 gr. de harina
1 pellizco de sal
Para el semifrío:
7 hojas de gelatina (14 gr.)
500 gr. de nata para montar
150 gr. de crema de whisky
Para decorar:
Cacao puro en polvo para espolvorear
Elaboración:
1.- Poner las galletas en el vaso y trocear 2 seg./ vel. 5. Retirar y reservar.
Para el bizcocho genovés:
1.- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter los huevos con el azúcar y el azúcar vainillada y programar 3 min./ 37º/ vel. 4. Volver a programar 3 min./ vel. 4 sin temperatura.
2.- Añadir la harina con la sal, alrededor de la mariposa y mezclar 4 seg./ vel. 3.Retirar la mariposa y terminar mezclando con la espátula.
3.- Verter la mezcla sobre una bandeja de horno 30 x 40 cm forrada de papel de hornear e introducir en el horno precalentado a 180º durante 8 min. Retirar el bizcocho de horno y dejar enfriar.
4.- Cortar 6 discos de bizcocho con la ayuda de un cortapastas
5.- Cortar seis tirar de papel vegetal y rodear con las tiras los discos de bizcochos.
Para el semifrío de crema de whisky:
1.- Hidratar las hojas de gelatinas en agua fría hasta el momento de utilizar.
2.- En el vaso limpio y seco, colocar la mariposa limpia en las cuchillas, verter la nata muy fría y el azúcar. Programar vel. 3 y ½ sin poner tiempo hasta que la nata este semimontada. Retirar del vaso y reservar en el frigorífico.
3.- Sin lavar el vaso verter la crema de whisky y calentar 2 min./60º/ vel. 2.
4.- Incorporar las hojas de gelatinas bien escurrida alrededor de las cuchillas y mezclar 10 seg./ vel. 3. Verter en el bol y dejar enfriar en el frigorífico, hasta que tenga la misma textura y temperatura que la nata.
5.- Añadir la crema de whisky a la nata semimontada y mezclar con la espátula realizando movimientos lentos y envolventes hasta que la mezcla sea homogénea.
6.- Repartir esta mezcla en los molde e introducir en el frigorífico hasta que termine de cuajar y esté firme.
7.- Espolvorear los moldes con cacao puro y desmoldar.
