CLASE DE COCINA 3=10

Es una clase de cocina diferente a las que hacemos habitualmente, consiste en hacer unas bases (sofrito, tomate frito y pisto) y verduras cocinadas al vapor en el recipiente Varoma que se utilizarán después para la elaboración de varios platos.......

SOFRITO CON PIMIENTO VERDE (RECETA BASICA PARA GRAN CANTIDAD)

Ingredientes:

2 dientes de ajo
800 gr. de cebolla cortada en cuartos
350 gr. de pimento verde en trozos
1 cucharada de sal
1 pellizco de pimienta molida
100 gr. de aceite de oliva

Elaboración:

1-Trocee los ajos y las cebollas 4 segundos, velocidad 5. Retire a un bol y reserve.
2-Ponga en el vaso los pimientos y trocee 3 segundos en velocidad 4.
3-Ponga en el vaso la cebolla reservada, la sal, la pimienta y el aceite y coloque el Varoma anteriormente preparado con las verduras y el papillote de pescado.
Programe 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Sugerencias: Si lo desea mas frito programe 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Puede congelar en porciones para utilizar en las recetas que se necesita sofrito sin tener que programar el tiempo de freir ahorrando unos minutos de preparacion de cada recetas

SUGERENCIAS DE VAROMA PARA 25 MINUTOS

Ingredientes:

150 g de ramilletes de brocoli congelado
150 gr. de ramilletes de coliflor congelada
300 gr. de alcachofas congeladas cortadas en cuartos
100 gr. de calabacin sin pelar cortado en dados
80 gr. de zanahorias cortadas en rodajas finas
4 papillotes de merluza salpimentada
9 espárragos frescos limpios
70 gr. de calabacin sin pelar cortado en rodajas de o,5 cm
Unas tiras de pimiento rojo
4 judias verdes frescas limpias y cortadas longuitudinalmente.

Elaboración:

1- Coloque filas en el recipiente Varoma con los ingredientes por este orden coliflor o brocoli, alcachofas, calabacin cortado en dados, pimiento rojo cortados en dados y zanahorias.
2- Coloque en la bandeja del Varoma los papillotes de pescado, los espárragos frescos, las rodajas de calabacin, las tiras de pimiento y las judias verdes.

TOMATE FRITO (RECETA BASICA PARA GRAN CANTIDAD).

Ingredientes:

1600 gr. de tomate triturado natural o en conserva
120 gr. de aceite de oliva (mejor si ya el aceite está frito)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de sal

Elaboración:

1-Ponga los ingredientes en el vaso, tape y coloque el recipiente Varoma con las verduras y los rollos de pavo ya preparados, encima de la tapa del vaso.
2-Programar 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Sugerencias: Si desea un tomate frito mas espeso programe 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

SUGERENCIAS DE VAROMA PARA 35 MINUTOS

Ingredientes:

1 patata mediana pelada
2 rollos pequeños de pavo
200 gr. de judias verdes planas frescas cortadas longitudinalmente sin hebra
300 gr. de judias verdes planas congeladas
2 berenjenas medianas sin pelar cortadas en rodajas de 0,5 cm

Elaboración:

1-Coloque en el recipiente varoma la patata, las judias verdes frescas, un rollo de pavo las judias verdes congeladas y el otro rollo de pavo.
2-Coloque en la bandeja del Varoma las rodajas de berenjena (si no nos caben todas podemos distribuirlas sobre los rollos de pavo).

PISTO CON PRECOCINADOS BASICOS

Ingredientes:

400 gr. de tomate frito
250 gr. de sofrito con pimiento verde
100 gr. de calabacin al vapor sin pelar y cortado a dados
100 gr. de pimiento rojo al vapor cortado en dados
Sal y pimienta

Elaboración:

Coloque en un bol todos los ingredientes, salpimente y mezle con la espátula. Sirva.

RECETAS ELABORADAS A PARTIR DE LAS TRES BASES:

ARROZ CON VERDURAS (Con pisto precocinado y verduras congeladas)

Ingredientes:

150 gr. de pisto
300 gr. de judias verdes planas congeladas
Sal y hebras de azafran
800 gr. de caldo de verduras
300 gr. de alcachofas congeladas
150 ramillete de coliflor congeladas
150 gr. ramillete de brocoli congelado
8 esparagos verdes al vapor separadas de las yemas
300 gr. de arroz de grano corto

Elaboración:

1-Ponga en el vaso el pisto, las judias verdes, la sal y el azafran y programe 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
2-Añada el caldo de verduras, la coliflor, el brocoli y programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3-Cuando alcance la temperatura Varoma sin parar la máquina añada los esparragos y baje la temperatura a 100º. Añada el arroz por el bocal y aumente el tiempo en 13 minutos.
4-Deje reposar dentro del vaso 2 minutos, vuelque en un fuente y sirva.

JUDIAS VERDES PRECOCIDAS REHOGADAS CON SOFRITO CON PIMENTO VERDE

Ingredientes:

25 gr. de aceite de oliva
50 gr. de jamon serrano en dados
100 gr. de sofrtio de pimiento verde
200 gr. de judias verdes al vapor

Elaboración:
1-Ponga en el vaso el aceite y el jamon y programe 5 minutos,temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
2-Añada el sofrito y las judias verdes y programe 5 minutos, temperartura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
3-vuelque en una fuente y sirva.

LENTEJAS EN 20 MINUTOS (con pisto precocinado y verduras de aprovechamiento al vapor)

Ingredientes:

130 gr. de pisto
80 gr. de chorizo de cocinas en rodajas
80 gr. de beicon cortado en dados
2 dientes de ajo sin pelar
1 patata al vapor pelada y cortada en trozos grandes
80 gr. de zanahorias en rodajas al vapor
1/2 cucharita de pimenton
1 hoja de laurel
1/2 cucharita de sal
1 bote de lentejas grande cocidas y escurridas
600 gr. de agua

Elaboración:

1-Ponga en el vaso el pisto, el chorizo, el beicon y los ajos y programe 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
2- Añada la patata, la zanahoria, el pimentón, el laurel, la sal, las lentejas y el agua y programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

BERENJENAS A LA PARMESANA

Ingredientes:

450 gr. de tomate frito
3 ramitas de albahaca fresca cortada en trocitos
1/2 cuharadita de orégano
2 berejenas sin pelar cortadas en rodajas de 0,5 al vapor
100 gr. de queso parmesano
100 gr. queso mozzarella rallado

Elaboración:

1-Mezcle en un bol el tomate frito con la albahaca y el orégano, reserve.
2-En un recipiente apto para horno cubra el fondo con una capa de berenjenas, unas cucharadas de la mezcla del tomate con la albahaca y el oregano, espolvoree con queso, una capa de berenjenas en rodajas, otra de tomate y la ultima de queso.
Hornear para gratinar unos minutos.

ROLLO DE PAVO anteriormente preparado en el varoma

Ingredientes:
100 gr. de bacon en lonchas finas
Sal y pimenta
2 filetes pequeños de pechuga de pavo o pollo muy finos
4 lonchas de jamon serrano
4 lonchas finas de queso
4 lonchas finas de jomon york
600 gr. de agua para vapor (si haces la receta sóla sin usar la base del tomate frito).

Elaboración:

1-Extienda el beicon sobre film transparente salpimente una pechuga de pavo por ambos lados y coloquela perpendicularmente y plana sobre el beicon cubriendo tan solo 1/3 de beicon, coloque sobre la pechuga, 2 lonchas de jamon serrano, 2 lonchas de queso y 2 lonchas de jamon york. Enrolle ayudandose con el film tansparente empezando por la parte opuesta al beicon envuelva en film transparente apretando bien y coloquelo dentro del recipiente varoma. Repita con la otra pechuga de pavo tape y reserve.
2- Coloque en el vaso el agua, situe el recipiente Varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Deje reposar la carne 10 minutos.
3-Corte el rollo de pavo diagonalmente en lonchas y sirvalo acompañados con salsa a su gusto.

Nota: Esta carne se corta mejor cuando está fría. Se puede congelar sin desembolver del film transparente.

ENSALADA DE MERLUZA

Ingredientes:

4 lomos de merluza al vapor y sin piel
Sal y pimienta
300 g. de tomate frito
200 gr. de salsa de mayonesa

Elaboración:

1-En una ensaladera separe lascas de merluza en un plato, coloque un aro de emplatar, cubra el fondo del aro con lascas de merluza, extienda dos cucharadas de tomate frito y cubra con otra capa de lascas de merluzas termine de con mayonesa.
Puede adornar con unas tiras de pimiento rojo al vapor, puerro cortado en juliana y al vapor, unas hojas de canónigo y escarola, etc.

COCA DE VERDURAS

Ingredientes:

Masa:
30 gr. de aceite de oliva virgen extra
50 gr. de agua
30 gr. de manteca de cerdo
1 pellizco de azúcar
10 gr. de levadura fresca de panadaria
150 gr. de harina de fuerza

Relleno:
De las recetas anteriores precocinadas:
100 gr. sofrito con pimiento verde
100 gr. de calabacin al vapor sin pelar y cortado en rodajas finas
70 gr. de pimiento rojo al vapor cortado en tiras
Un chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración :

1-Ponga en el vaso el aceite, el agua, la manteca y el azúcar y programe 30 segundos, temperatura 37º, velocidad 2.
2-Añada la levadura y mezcle 5 segundos en velocidad 4.
3-Incorpore la harina y la sal. Mezcle 20 segundos, velocidad 4 y 1/2.
4- Retire la masa del vaso, introdúzcala en una bolsa de plástico y déjela reposar hasta que doble su volumen (un mínimo de 30 minutos).
5-Precaliente el horno a 200º.
6-Coloque la masa en una bandeja de horno o molde de pizza engrasada con aceite y extienda con las manos aceitadas o un rodillo dejandola muy fina, coloque sobre la masa el sofrito de pimiento verde, distribuya las rodajas de calabacin, las tiras de pimientos rojos y riegue con un chorrito de aceite virgen. Hornee durante 10 o 12 minutos a 200º.

Sugerencias: Puede utilizar cualquier tipo de verduras crudas, tenga en cuenta que quedaran al dente.