REVUELTO DE CEBOLLA CONFITADA Y MORCILLA

 
 
 Ingredientes:

200 g de cebolla cortada en cuartos
50 g de aceite oliva virgen
30 g de azúcar moreno
150 g de morcilla de cebolla
6 huevos

Elaboración:

1- Ponga en el vaso la cebolla y trocee 4 seg/ veloc. 5
2- Incorpore el aceite y sofría 10 min/ Varoma/ veloc. 1.
3- Añada el azúcar moreno y programe 2 min/ Varoma/ veloc. 1. Retire y reserve.
4- Sin lavar el vaso, ponga la morcilla sin piel y programe 4 min/ 100º/ veloc.1
5- Coloque la mariposa en las cuchillas y añada la cebolla reservada, los huevos y la sal.
7- Programe 6 min/ 100º/ vel.2.

Sugerencia: Sirva con pan tostado o pan frito y decore con hojas de perejil fresco.

CLASE DE COCINA "IDEAS DE NAVIDAD" 2014



                ¡¡¡FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO!!!


APERITIVO DE QUESO CON GRANADA
 
Ingredientes:
 
14 hojas de salvia (u otra planta al gusto, como romero)
150 gr de queso cheddar blanco, en trozos
40gr de granillo de almendra
100gr de queso mascarpone
200gr de queso cremoso (tipo philadelphia)
1-2  pellizcos de pimienta molida
1 granada
Biscotes de pan tostado para servir
 
 
Elaboración:
  1. Forre el interior de un bol con una lámina transparente y reserve
  2. Ponga en el vaso las hojas de salvia, el queso y las almendras. Triture 5seg/vel 7
  3. Añada el queso mascarpone, el queso cremoso y la pimienta. Mezcle 10seg/vel 4. Vierta la mezcla de quesos en el bol reservado.
  4. Una los extremos del film para formar una bola con el queso. Reserve en el frigorífico duranta 15-20 minutos. Mientras tanto desgrane la granada y ponga los granos en un bol.
  5. Retire el film transparente y reboce la bola de queso en los granos de granada, presionando suavemente para que de adhieran.
  6. Sierva la bola de queso junto con biscotes, crackers,etc, para untar.
  7. Adornar con unas ramitas de salvia o romero.
Sugerencia: Se pueden hacer presentaciones individuales. Forme bolas del tamaño de una nuez y rebócelas en los granos de  granada.
 
SOPA DE PICADILLO - RAPE CON GAMBÓN, PATATA PANADERA Y SALSA DE NARANJA
 
Ingredientes para la sopa:
 
1 diente de ajo
100 gr de puerro (sólo la parte blanca en rodajas)
30 gr de aceite de oliva y 1 cucharada más para la bolsa de asar.
1 pellizco de hebras de azafrán
Sal
70 gr de jamón curado en dados
2 ó 3 contramuslos de pollo sin piel ni huesos (unos 300 gr)
70 gr de zanahorias peladas y cortadas a rodajas
50 gr de cebolla peladas y cortadas en juliana
70 gr de tallo de apio a trozos
1100 gr de agua (1500 gr si utilizas la Thermomix 5)
2 huevos envueltos en film transparente
30 gr de fideos finos

Ingredientes para las patatas panadera:

500 gr de patatas peladas y cortadas en rodajas de 2 mm
150 gr de cebolleta pelada y cortada en juliana
sal

Ingredientes para el rape con gambón y la salsa de naranja:

900 gr de lomo de rape sin piel ni huesos y cortado en medallones de 2 cm
18 gambones crudos pelados
4 tiras de piel de naranja (sin nada de parte blanca)
2 cucharadas de cebollino fresco picado
50 gr de vermut blanco
sal
150 gr de zumo de naranja natural
1 cucharada rasa de Maicena

 Elaboración:

Ponga en el vaso el ajo y el puerro y trocee 2 segundos, velocidad 7
Baje con la espátula los ingredientes y añada el aceite y el azafrán y sofríe 5 minutos, 120º, velocidad cuchara.
Agregue sal y el jamón en el vaso. Introduzca el cestillo con el pollo, la zanahoria, la cebolla y el apio y vierta  el agua.
Ponga el recipiente Varoma en su posición con las patatas y la cebolleta y mezcle bien con la espátula. Añada los huevos y tape el Varoma. Programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Mientras tanto, ponga en una bolsa de asar el rape, los gambones pelados, la piel de naranja, el cebollino, la cucharada de aceite y el vermut. Cierre la bolsa y muévala para que todos los ingredientes se mezclen bien.
Abra la tapa del Varoma. Coloque la bolsa con el pescado, tape de nuevo el Varoma. Programe 10 minutos, temperatura Varoma. velocidad cuchara.
Abra de nuevo la tapa del varoma y dele la vuelta a la bolsa. Tape de nuevo el varoma y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Retire el varoma y reserva. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo y reserve.
Añada al vaso los fideos y programa el tiempo indicado en el paquete, temperatura 100º velocidad cuchara.
Reserva en una sopera.
Ponga en el vaso el pollo cocido del cestillo y trocee 2 segundos velocidad 5. Vierta en la sopera.
Ponga en el vaso los huevos pelados y trocee 1 segundo, velocidad 4. Viértalos en la sopera.
Retire las patatas y la cebolleta del recipiente Varoma a una fuente. Abra la bolsa, reserve 150 gr del líquido y ponga el rape y los gambones junto con las patatas. Espolvoree con un pellizco de sal.
Ponga en el vaso los 150 gr del líquido de la bolsa, el zumo de naranja, la maicena y 1 pellizco de sal. Programe 5 minutos, 90º, velocidad 3.
Sirva la sopa como primer plato y el rape con el gambón, la salsa y las patatas como plato principal.

 
 
LINGOTE DE CHOCOLATE PARA SORPRENDER
 
Ingredientes:

500 g. de chocolate para postres Nestlé.
300 g. de chocolate con leche Nestlé.
200 g. de nata líquida.
100 g. de Brandy.
100 g. de avellanas.
100 g. de almendras crudas.
100 g. de guindas o fruta en dulce escurrida.
100 g. de pasas maceradas en el brandy de la receta.
70 g. de galletas troceadas a mano.

Elaboración:


 Forrar un molde de plum cake con papel vegetal o film transparente de manera que sobresalga para taparlo.
Primero fundir el chocolate para pintar el molde. Con el vaso y las cuchillas secas echar 200 g. de chocolate para postres troceado y programar 10 segundos en velocidad máxima. A continuación programar 4 minutos, a 40º, velocidad 3.
Forrar el molde, sujetando el papel con celo, con el chocolate fundido, haciendo una capa gruesa y meterlo en el frigorífico para que se endurezca.
Sin lavar el vaso de fundir el chocolate, echar la nata líquida y programar 5 minutos, 100º, velocidad 2. Añadir el resto del chocolate troceado y moverlo en velocidad 1 para que se deshaga poco a poco. Ir subiendo la velocidad hasta que se bata en velocidad 3 unos segundos.
Incorporar el brandy con las pasas, remover con la espátula, las galletas, remover con la espátula, añadir todo el resto de los ingredientes y volver a remover bien.
Sacar el molde de la nevera (ya estará el chocolate duro) y rellenar con la mezcla que tenemos en el vaso. Tapar con el papel que sobresale del molde y dejar, mejor de un día para otro, en el frigorífico.


COCTEL DE ARANDANO Y NARANJA SIN ALCOHOL

Ingredientes:

50 gr. de azúcar
2 naranjas peladas sin nada de parte blanca ni semillas
150 gr. de cubitos de hielo
500 gr. de zumo de arandanos
250 gr. de soda

Elaboración:

1- Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 10 seg. veloc. 10.
2- Añada las naranjas y el hielo y triture  30 seg. veloc. 10.
3- Añada el zumo de arándanos y mezcle 10 seg veloc. 4.
Reparta en 6 vasos y complete con la soda. Sirva inmediatamente.



ROSCON DE REYES CON MASA MADRE


Ingredientes:


Azúcar glas aromatizado:

- 120 gr de azúcar
- la piel de un limón y de una naranja (sin la parte blanca)

Masa madre:

- 70 gr de leche
- 10 gr levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 gr harina fuerza


Masa:

- 60 gr de leche
- 70 gr mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 20 gr levadura fresca
- 30 gr agua de azahar
- 450 gr harina fuerza
- 1 pellizco de sal


Para decorar:

- huevo batido
- fruta escarchada
- almendra laminada
- azúcar humedecido

Elaboración:


Con el vaso y las cuchillas secos pulverizamos el azúcar 30 seg a velocidad progresiva 5-10. Añadimos las pieles del limón y naranja a través del bocal y programamos 15 seg., velocidad progresiva 5-10. Retiramos a un bol y reservamos.
Ponemos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 seg., velocidad 4. Sacamos del vaso, formamos una bola e introducimos en un bol con agua templada.
Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista.
Ponemos en el vaso el azúcar glass aromatizado, los ingredientes de la masa y de la masa madre. Programamos 30 seg. a velocidad 6. Después amasamos durante 3 min, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el vaso tapado, sin retirar el cubilete y sin desmontarlo de la máquina.
Abrigamos la máquina con dos paños o una bolsa isotérmica para congelado. Dejamos reposar la masa hasta que salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar programando 1 min., vaso cerrado, velocidad espiga.
Retiramos la masa del vaso (estará blanda) y la pondremos sobre una superficie enharinada donde le daremos forma de bola.
Formamos el roscón sobre la bandeja del horno con papel vegetal.
Pintamos con huevo batido, adornamos con frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido y dejamos que doble su volumen de nuevo.
Precalentamos el horno a 200º y cuando haya doblado su volumen, lo introducimos en la parte media baja del horno y horneamos entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los primeros 5 minutos de cocción.

TALLARINES TRES DELICIAS



Una receta fácil, variada, original y saludable y están buenísimosssss...... por lo menos a mí me han encantado..... ha sido la receta ganadora del concurso "Tu mejor receta internacional" de una revista....

Ingredientes:

1200 ml. de agua
Sal
300 gr. de tallarines
35 ml. de aceite
80 gr. de pimiento rojo cortado en juliana
80 gr. de cebolla cortada en juliana
240 gr. de pechuga de pollo troceada y salpimentada
30 ml. de vino blanco
1 lata de champiñones laminados (de 400 gr.) escurridos
50 gr. de brotes de soja frescos
80 gr. de salsa de soja
1 cucharadita de maicena diluida en 50 ml. de agua

Elaboración:
Vierta el agua en el vaso y programe 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Añada la sal y los tallarines y programe el tiempo indicado en el paquete de pasta, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin poner el cubilete. Mueva con la espátula de vez en cuando para conseguir una coccion uniforme. Cuele y reserve.
Sin lavar el vaso, vierta el aceite y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añada el pimiento y la cebolla y sofría 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin poner el cubilete.
Agrege el pollo y el vino blanco y programe 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin poner el cubilete.
Incorpore los champiñones, los brotes de soja y la salsa de soja y programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Mientras tanto, ponga un poco de aceite en una sarten y sofría los tallarines. Cuando acabe el tiempo programado, llene el cubilete con parte del líquido de cocción y vierta el contenido del vaso sobre los tallarines.
Ponga en el vaso el líquido reservado junto con la maicena diluida y programa 30 segundos, temperatura 100º, velocidad 2. Vierta sobre los tallarines, mezcle y sirva.

CREMA DE PATATA Y LECHUGA Y LUBINA CON PATATAS AL VAPOR CON SALSA DE BERROS



Una receta de la revista de este mes...... sana, equilibrada y como siempre fácil de hacer......
 
Ingredientes:

40 gr. de berros limpios y secos y alguno mas para decorar
5 ó 10 ml. de zumo de limón
Sal y pimienta blanca molida
50 ml. de aceite de oliva
500 ml. de agua
500 gr. de patatas cortada en trozos
4 ó 6 hojas de lechuga verdes
2 lubinas de ración sin cabeza ni visceras


Elaboración:

1 – Triture en el vaso los berros 4 seg/vel 7. Con la espátula, baje los berros hacia el fondo del vaso.

2 – Agregue el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite y programe 20 seg./vel. 5., retire a una salsera y reserve.

3 – Sin lavar el vaso, vierta el agua y un poco de sal, introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el varoma en su posición con la lubina colocada sobre las hojas de lechuga. Riegue el interior y la parte superior de la lubina con 2 cucharadas de la salsa de berros. Tape y programe 30 minutos/temp. varoma/vel. 1.

4 – Coloque en una fuente la lubina y las patatas del cestillo reservando 4 ó 5 trozos.

5 – Añada al vaso los trozos de patata reservados y las hojas de lechuga y triture 30 seg/vel progresiva 5-10. Añada más agua o más patatas para ajustar la textura a su gusto y vuelva a triturar.

6- Vierta la crema en 2 boles, riegue con unas gotas de salsa de berros o con un chorrito de aceite y sírvala de primero.

7 – De segundo, sirva la lubina con el resto de salsa y decorada con berros frescos.

Sugerencia: Puede hacer la receta con otro pescado: dorada, merluza, etc.

RISOTTO DE SETAS CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS



Esta receta de mi compi Jose Angel me ha encantado esta muy rico y cremosito, me ha parecido un plato perfecto por ejemplo para las cenas que siempre nos cuesta más ponernos en la cocina.........


Ingredientes:

- 25 gr. de Parmesano.
- 100 gr. de cebolleta o cebolla.
- 1 dientes de ajo.
- 40 ml. de aceite.
- 100 ml. de vino blanco.
- 150 gr. de setas.
- 200 gr. de arroz arborio
- Un manojo de espárragos trigueros.
- 500 ml. de agua.
- Un una pastilla de caldo, mejor si es del casero, hecho con nuestra thermomix.
- Una cucharadita de sal.

Elaboración:

1- Ponemos el parmesano a trozos y rallamos 6 sg a velocidad 5-10. sacamos y reservamos.
2- Troceamos las setas y los espárragos 4 sg, a velocidad 4, sacamos y reservamos.
3- Troceamos las cebolletas con el ajo 3 sg, a velocidad 5.
4- Añadimos el aceite y sofreímos 6 min, temperatura varoma y velocidad cuchara.
5- Añadimos las setas, los espárragos y el vino blanco, la pastilla de caldo(puede ser de verduras) y un poco de sal.
6- Programamos 6 min, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 

7- Quitamos el cubilete y colocamos el cestillo, para que se evapore mejor el alcohol.
8- Añadimos el arroz y mezclamos 8 sg velocidad 3.
9- Sofreímos 3 min, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
10- Añadimos el agua caliente y programamos 15 min,temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
11- Vertemos en una fuente y espolvoreamos con el parmesano reservado. Servimos inmediatamente.