CLASE DE NAVIDAD 2012


¡¡¡FELIZ NAVIDAD  Y PROSPERO AÑO NUEVO!!!


ENSALADA TEMPLADA CON POLLO, UVAS Y PASAS

Ingredientes:


60 ml. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
100 gr. de uvas negras (partidas por la mitad sin semilla)
3 filetes de contramuslo de pollo sin piel en tiras
Pimienta y sal
40 ml. de caramelo líquido
50 gr. pasas sin semillas
20 ml. de vinagre de manzana
300-350 gr. de hojas verdes de ensalada
1 cucharada de semillas de sésamo tostado



Elaboración:

1.- Poner en el vaso el aceite y el ajo y trocear 3 seg./vel. 5 y sofreír 6 min./ varoma/ vel. 1.
2.- Añadir el pollo, sal y pimienta al gusto, el caramelo, las pasas y el vinagre. Programar 7 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. 1 sin poner el cubilete para que evapore.
3.- Poner Ias hojas de ensalada en una fuente y verter encima el contenido del vaso. Distribuir las uvas, espolvorear con las semillas de sésamo y servir inmediatamente.


PATATAS NUEVAS HASSELBACK

Ingredientes:

6 patatas nuevas con piel lavadas (de 150 a 200 gr. c/u)
4- 5 lonchas cortadas en tiras de 2 cm
6-8 hojas de laurel
1 cucharada de romero seco desmenuzado
700 ml. de agua
20 gr. de mantequilla
Sal en escamas
30 gr. de queso parmesano rallado


Elaboración:

1.- Lavar las patatas y cortar en rodajas de 5 mm. de tal forma que quede unidas como las hojas de un lomo de libro. Introducir los trozos de beicon entre las láminas de patata, poner una hoja de laurel en cada patata, espolvorearlas con romero y colocarlas en recipiente varoma.
2.- Poner el vaso el agua, situar el varoma en su posición y programar 40 min./ varoma/ vel. 1.
3.- Cuando las patatas estén cocidas espolvorear con la sal y el queso. Introducir en el horno precalentado durante 15 min. o hasta que estén doradas.

Nota: Se pueden hacer las patatas a la vez que hacemos la receta de las carrilladas y así aprovechar el vapor y hacer dos platos a la vez. Así lo hemos hecho en las clases de cocina.

CARRILLADAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS

Ingredientes:

100 gr. de dientes de ajos pelados y ligeramente aplastados
75 gr. de aceite de oliva
1 kg. de carrilladas de cerdo salpimentadas (se puede poner hasta 1 Kg. y 1/2)

2 hojas de laurel
1 ramita de perejil picado
250 ml. de vino oloroso
100 ml. de whisky
1 pastilla de caldo de carne o 1 cucharadita de sal
30 ml. de zumo de naranja natural
1 chorrito de zumo de  limón
6-8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y el resto enteros)


Elaboración:

1.- Poner en el vaso los ajos y el aceite y rehogar 5 min./ varoma/ vel. cuchara.
2.- Agregar las carrilladas salpimentadas, el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de caldo y los zumos y programar 45 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara.
3.- Incorporar los higos y programar 10 min./ 100º/ giro a la izq/ vel. cuchara. Volcar en una fuente y sirva.


ZUMO DE PIÑA NATURAL

Ingredientes:

400 gr. de piña natural pelada y cortada en trozos
70 gr. de azúcar
500-600 ml. de agua
6-8 cubitos de hielos (y algunos más para la jarra)


Elaboración:

1.- Poner en el vaso la piña y el azúcar y trocear 30 seg./ vel. 5. y a continuación triturar 2 min./ vel progresiva 5-10.
2.- Añadir el agua y mezclar 10 seg./ vel. 3. Verter el zumo en un jarra con el hielo y servir inmediatamente.


DORADA CON SALSA BERCY Y VERDURAS AL VAPOR


Ingredientes:

3-6 chalotas (60 gr.)
15-20 gr. de perejil fresco
200 ml. de vino blanco
100 ml. fumet de pescado o agua con 1/2 pastilla de caldo de pescado
El zumo de 1 lima
1 dorada entera (1200 gr.) sin cabeza, cola, vísceras ni escamas ( si las doradas son más pequeñas podemos poner 2 o 3)
Sal gorda
Pimienta negra recién molida
200 gr. de champiñones cortados en cuartos
1-2 zanahorias cortadas en láminas
1 calabacín con piel torneado en bolas
1 puerro cortado en rodajas diagonales
120 gr. de mantequilla
10 gr. de harina de repostería


Elaboración:

1.- Poner en el vaso las chalotas y el perejil (sólo las hojas) y trocear 5 seg./ vel. 7. Dejar 1 cucharada de la mezcla en el vaso y retirar el resto.
2.- Agregar el vino, el fumet y el zumo de lima. Programar 6 min./ varoma/ vel 2. Mientras tanto preparar la dorada: Hacer unos cortes en diagonal a las doradas y salpimentar. Poner en el recipiente varoma la mitad de la mezcla reservada, poner la dorada encima, cubrir con el resto de mezcla y colocar a ambos lados los champiñones.
3.- Introducir en el vado el cestillo con las zanahorias, el calabacín y el puerro. Situar el varoma en su posición y programar 20 min./ varoma/ vel. 2. 

Retirar la dorada en una fuente y poner en un lado los champiñones. Sacar las verduras del cestillo y poner en el otro lado de la dorada. Recuperar el máximo la mezcla de chalota y perejil del varoma y añadir al vaso.
4.- Incorporar la mantequilla, la harina, la sal y pimienta y programar 5 min./ 100º/ vel. 3 y en lugar del cubilete, poner el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras.
5.- Servir la dorada napada con la salsa del vaso.


KRINGLE ESTONIA

Ingredientes
:

Para la masa:

30 gr. de azúcar
La piel de ½ limón ( solo la parte coloreada)
120 ml. leche
30 gr. mantequilla
15 gr. de levadura prensada
1 yema de huevo
300 gr. de harina fuerza
1 pellizco de sal

Para el relleno:

50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
60 gr. de azúcar
2 cucharadas de canela molida
50 gr. de nueces picadas gruesas o frutas confitadas variadas troceadas
Para el glaseado:
20 gr. de clara de huevo
50 gr. de azúcar glass

Elaboración:

Para la masa:

1.- Poner el vaso el azúcar y la piel y pulverizar 15 seg./ vel. 10.
2.- Agregar la leche, la mantequilla y la levadura. Programar 1 min. / 37º/ vel. 2.
3.- Añadir la yema y mezcla 4 seg./ vel. 3.
4.- Incorporar la harina y la sal y amasar 2 min./ vaso cerrado/ velo. espiga. Retirar la masa del vaso y darle forma de bola. Dejar reposar dentro de una bolsa de plástico hasta que doble el volumen (aprox. 1 hora en función de la temperatura ambiente).

Para el relleno:

1.- Sin lavar el vaso, poner la mantequilla, el azúcar y la canela y mezclar 30 seg./ vel. 2.
2.- Cuando la masa haya doblado el volumen, poner sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina y extender con la ayuda de rodillo y formar un rectángulo aproximadamente de 40x50 cm. Untar la masa extendida con la crema del relleno, espolvorear con nueces y enrollar por la parte más ancha. Cortar el rollo por la mitad a lo largo, dejando unos de los extremos sin cortar. Cruzar la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unir los extremos formando una rosca. Colocar en una bandeja de horno y hornear a 180º durante 20 min.

Para el glaseado:

1.- Mezclar en un bol la clara de huevo y azúcar glass.
2.- Retirar del horno el Kringle Estonia y pintar con glaseado.


CREMA DE FRAMBUESAS

Ingredientes:

1 bote de leche evaporada ( aprox. 400 gr.)
200 gr. de azúcar
300 gr. de frambuesas congeladas
60 gr. de zumo de limón


Elaboración:

1.- Vaciar el bote de leche evaporada en 1 ó 2 bandejas de hielos o molde similar y semicongélela.
2.- Verter en el vaso el azúcar y pulverizar 30 seg./ vel. progresiva 5 – 10.
3.- Añadir las frambuesas y el zumo de limón y programar 30 seg./ vel. progresiva 5 – 10. Retirar y reservar en un bol.
4.- Sin lavar el vaso, poner la leche evaporada congelada y triturar 30 seg./ vel 5. Colocar la mariposa en las cuchillas y montar la leche 3 min./ vel 3 ½. (Hasta que doble su volumen).
5.- Añadir las frambuesas trituradas reservadas y mezclar 10 seg./ vel. 3. Verter la crema en un molde o en copas individuales y sirva inmediatamente o reserve en el frigorífico o en el congelador.

PASTELITOS SACHER


Un postre perfecto para ocasiones especiales como las fiestas navideñas y para los amantes del dulce, en particular del chocolate................ también son ideales para acompañar un buen café o té a la hora de la merienda....

Ingredientes:


Para el bizcocho plancha:
3 huevos
120 g de azúcar
80 g de harina de repostería
40 g de cacao puro en polvo
1 pellizco de sal

Para el relleno:
150 gr. de mermelada de albaricoques

Para la cobertura:
150 g de chocolate fondant
50 g de agua
50 g de mantequilla

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 180 º.
Bizcocho plana de chocolate:
2. Forre una bandeja con papel de hornear.
3. Coloque la mariposa en las cuchillas, añadir los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, 37º, velocidad 4.
4. Cuando acabe el tiempo, programar 6 minutos más a velocidad 4 (sin programar temperatura).
5. Abra la tapa y añada el cacao, la harina y la sal alrededor de la mariposa. Cierre y programe  4 segundos, velocidad 3.
6. Retire la mariposa, y con la espátula, termine de envolver la mezcla con cuidado. Vierta en la bandeja de horno, extendiéndola muy bien y hornee durante 8 minutos aproximadamente.
Montaje
7. Corte la plancha de bizcocho por la mitad. Extienda una capa de mermelada sobre una mitad del bizcocho y cubra con la otra mitad. Corte en cuadrados (o bien con la ayuda de un aro o cortador, dé a los pastelitos la forma deseada). Colóquelos sobre una rejilla separados entre sí, y pincélelos con el resto de mermelada.
Cobertura
8. Ponga en el vaso el chocolate y troceélo 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
9. Vierta el agua y programe 4 min. 37º, velocidad 2. Con la ayuda de la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
10. Añada la mantequilla y programe otros 4 minutos 37º, velocidad 2. Compruebe que queda una mezcla homógenea.
11. Vierta la cobertura sobre los pastelitos. Deje enfriar antes de servir.

CLASE DE COCINA ESPECIAL PINCHOS Y CÓCTELES



GIN FIZZ CON LIMA

Ingredientes:

5-6 cubitos de hielo grandes o 10-12 pequeños
50 ml. de zumo de lima
70 ml. de zumo de limón
2 cucharadas de azúcar
1 clara de huevo
250 de ginebra
Soda (opcional)

Elaboración:

1. Ponga el hielo en el vaso y triture 10 seg./veloc. 10. Reparta en seis vasos altos.
2. Sin lavar el vaso, vierta el zumo de los cítricos y el azúcar y 1 min. / veloc. 4.
3. Añada la clara de huevo y la ginebra y programe 45 seg. /veloc. 8. Cuele a través del cestillo y vierta en los vasos. Si lo desea puede completar con soda.

CUSCUS DE POLLO Y MANGO

Ingredientes: 

Mango con cebolleta:
20 gr. de azúcar moreno
20 gr. de mantequilla
1 mango maduro cortado en trozos grandes
1 cucharada de cominos
3 cucharadas de vinagre
200 gr. de cebolleta cortada en rodajas (reserve la parte verde tierna para decorar)

Cuscús:
500 ml. de agua
20 gr. de mantequilla
1 cucharadita de sal
250 gr. de cuscús precocido

Pechugas en salsa de fresa con mostaza a la antigua:
60 gr. de mermelada de fresa
2-3 cucharadas de mostaza de grano entero (a la antigua)
40 ml. de zumo de limón
1 cucharada de extracto de buey (por ejemplo Brovil)
20 ml. de salsa de soja
2 pechugas de pollo sin piel (500-600 gr.) cortadas en dados de 1,5x1,5 cm.
20 gr. de mantequilla

Elaboración:

Mango con cebolleta:

1. Con el vaso bien seco y limpio, pulverice el azúcar 5 seg./veloc. 10.
2. Añada la mantequilla y caliente 2 min./Varoma/ veloc. cuchara.
3. Incorpore los trozos de mango, los cominos, el vinagre y la parte blanca de las cebolletas en rodajas. Programe 4 min./Varoma/ veloc. cuchara. Retire a un bol y reserve.

Cuscús:

4. Sin lavar el vaso, ponga el agua, la mantequilla y la sal. Caliente 5 min./Varoma/ veloc. 1. Ponga el cuscús en un bol y , cuando termine el tiempo programado, vierta encima el agua del vaso. Remueva y deje reposar durante 5 minutos.

Pechugas en salsa:

5. Ponga el el vaso la mermelada, la mostaza, el zumo de limón, el extracto de buey, la salsa de soja y la mantequilla. Programe 5 min./Varoma/veloc. 1.
6. Añada el pollo y programe 3 min./Varoma/giro a la izquierda/veloc. cuchara.

Sugerencia sobre raciones: Puede presentarlo en raciones individuales (emplate el cuscús con un aro, coloque después el pollo encima, y corone con el mango con cebolleta) o en pinchos (presente raciones pequeñas en cucharillas japonesas).

CROQUETAS DE OTOÑO DE BOLETUS

Ingredientes:

200 gr. de setas boletus frescas
50 ml. de aceite de oliva
100 gr. de mantequilla
30 gr. de cebolla
170 gr. de harina de reposteria
800 gr. de leche a temperatura ambiente
1 pellizco de nuez moscada molida
Sal

Para rebozar:

2-3 huevos batidos
Pan rallado para rebozar
300 ml. de aceite de oliva para freir

Elaboración:

1. Ponga los boletus en el vaso y trocee durante 2 seg./veloc. 4.
2. Incorpore 20 ml. de aceite y sofría 3 min./Varoma/ giro a la izquierda/veloc. cuchara. Retire del vaso y reserve.
3. Vierta en el vaso los otros 30 ml. de aceite, la mantequilla y la cebolla. Programe 3 min./Varoma/veloc. 4.
4. Añada la harina y rehogue 3 min./100º/veloc. 2.
5. Incorpore la leche, la nuez moscada y la sal. Mezcle 10 seg./veloc. 6.
6. Agregue los boletus reservados y programe 7 min./Varoma/veloc. 4. Vuelque la masa  en una manga pastelera desechable o en una fuente humedecida con agua y deje enfríar.
7. Forme las croquetas, rebocelas en huevo y pan rallado y fríalas en abundante aceite  caliente. Deje escurrir las croquetas sobre papel absorvente y sirva.
Sugerencia: Puede utilizar boletus secos hidratándolos previamente con agua hirviendo durante al menos 30 minutos o boletus congelados. También puede utilizar otro tipo de setas.

CREMOSO DE IBÉRICO

Ingredientes:

150 gr. de jamón ibérico curado en trozos
200 gr. de queso cremoso (tipo Philadelphia)
100-150 ml. de nata con 35 % de materia grasa
Pimienta negra recién molida

Elaboración:

1. Ponga el jamón en el vaso y tritúrelo 15 seg. /veloc. progresiva 5-10.
2. Añada el queso, la nata y la pimienta y mezcle 15 seg./ veloc. 4.
3. Retire del vaso y sirva en rebanadas de pan tostado, volovanes, tartaletas, etc.

Sugerencia: Si desea una pasta más cremosa, añada más nata. Puede verter la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada para realizar el montaje más fácilmente.

CANELONES DE CALABACÍN Y SALMÓN CON SALSA AL CURRY

Ingredientes:

300-400 gr. de calabacín tierno y fino con piel
250 gr. de salmón fresco cortado en dados
Sal
Pimienta recién molida
50 ml. de vino blanco
1/2 pastilla de caldo de pescado
1/2 cucharadita de curry en polvo
1/4 cucharadita de semillas de comino
40 ml. de nata líquida
40 gr. de queso quark
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

 1. Corte el calabacín por la mitad a lo largo, y con la ayuda de un pelador de verduras corte láminas a lo largo (reserve el calabacín sobrante). Corte el salmón en dados de 2 x 2 cm. y salpiméntelos. Enrolle alrededor de cada dado de salmón una tira de calabacín remetiendo los extremos debajo del salmón al empezar y al terminar. Coloquélos en la bandeja del Varoma forrada con papel de hornear.
2. Ponga en el vaso 150 gr. del calabacín reservado y trocee 3 seg./veloc. 4.  Con la espátula baje el calabacín hacia el fondo del vaso.
3. Agregue el vino, 1/2 pastilla de caldo, el curry y los cominos. Sitúe el Varoma con su bandeja en su posición y programe 9 min./Varoma/veloc.1.
4. Retire el Varoma y añada al vaso la nata y el queso y triture 10 seg./veloc. 5, con la espátula baje la mezcla hacia el fondo del vaso y repita la trituración 10 seg./veloc. 5.
5. Coloque en las cucharillas los canelones con 1/2 cucharadita de la salsa del vaso en cada uno. Riegue con un poco de aceite y sirva.

SANGRIA DE SIDRA

Ingredientes:

1 melocotón pelado, sin hueso y cortado en trozos
1 manzana Granny Smith lavada, con piel y sin semillas, cortada en cuartos
1 naranja con piel, lavada y cortada por la mitad
1 limón con piel, lavado y cortado por la mitad
1 botella de sidra natural (750 ml.)
30-40 ml. de licor de manzana verde (opcional)
100-120 gr. de azúcar
250 gr. de cubitos de hielo

Elaboración:

1. Ponga el melocotón en el vaso y trocéelo 2 seg./veloc. 4.  Retire del vaso y vierta en una jarra.
2. Sin lavar el vaso, ponga la manzana, la naranja, el limón, la sidra, el licor y el azúcar y triture 2 seg./veloc. 10. Introduzca el cestillo en el vaso y, sujetándolo con la espátula, vierta la sangría el la jarra junto el melocotón. Añada los cubitos de hielo y sirva.
Sugerencia: Puede aprovechar los restos de fruta del vaso para hacer una mermelada. Añada al vaso 400 gr. de azúcar y triture unos segundos. A continuación programe  30 min./100º/veloc. 1.

PINTXO DE POLVO DE QUESO IDIAZABAL

Ingredientes:

1 paquete de maiz para palomitas
50 gr. de queso Idiazabal ahumado
50 gr. de dulce de membrillo cortado en tiras finas

Elaboración:

1. Haga las palomitas en el microondas siguiendo las instrucciones o de forma tradicional en una sartén con tapa y reserve. Forme cucuruchos con triángulos de  papel de hornear.
2. Ponga en el vaso el queso y triture 10 seg./veloc. 10.
3. Agregue 40 gr. de las palomitas reservadas y triture 10 seg./veloc. 10.
4. Ponga dos cucharaditas de la mezcla en los cucuruchos de papel (cucharillas o vasitos) y adorne con unas tiras de dulce de membrillo. Sirva de aperitivo sobre un chupito o acompañando la bebida.

LIMONADA DE FRAMBUESAS

Ingredientes:

100-150 gr. de azúcar
150 gr. de frambuesas frescas o congeladas
1 l. de agua fría
2 limones enteros lavados con piel
Unas hojas de hierbabuena fresca (opcional)
6-8 cubitos de hielo

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 5 seg./veloc. 10.
2. Añada las frambuesas (reserve algunas para decorar) y triture 5 seg./veloc. 7.
3. Incorpore el agua, los limones y la hierbabuena y programe 2 seg./veloc. 10. Introduzca en el vaso el cestillo y, sujetándolo con la espátula, vierta la limonada en una jarra junto con los cubitos de hielo y sirva.

HUMMUS DE REMOLACHA

Ingredientes:

2 dientes de ajo
200 gr. de garbanzos cocidos
200 gr. de remolacha cocida
30 ml. de zumo de limón
50 gr. de tahin (pasta de sésamo) o de semillas de sésamo tostadas.
1 cucharadita de sal
50 ml. de aceite de oliva
1 pellizco de curry en polvo
1 pellizco de comino en polvo

Presentación:
24 rebanadas de pan tostado
200 gr. de remolacha cocida cortada en láminas muy finas
1 chorrito de aceite de oliva 
Pimienta negra molida
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Elaboración:

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes del hummus y programe 1 min./vel. progresiva 5-10.
2. Coloque sobre cada rebanada de pan tostado una lámina de remolacha, una cucharadita de hummus, otra lámina de remolacha enrollada como un cono, riegue con el aceite, y eslpolvoree con la pimienta y el sésamo tostado.

CHUPITO DE CHOCOLATE BLANCO CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

200 ml. de leche entera
100 ml. de nata con 35 % de materia grasa
400 gr. de chocolate  blanco en trozos
4 yogures naturales (500 gr.)
150 gr. de frutos rojos frescos

Elaboración:

1. Ponga en el vaso la leche y la nata, y programe 4 min./90º/veloc. 1.
2. Añada el chocolate y mezcle 30 seg./veloc. 4. Deje enfriar.
3. Cuando la mezcla esté fría, añada los yogures  y mezcle 30 seg./veloc. 6. Vierta en vasos de chupito, decore con frutos rojos y sirva.

COCTEL DE MELON Y NARANJA

Ingredientes:

600 gr. de melòn amarillo (Galia) troceado
200 ml. de zumo de naranja
40 ml. de zumo de lima
40 ml. de licor de naranja (Cointreau, Grand Manier, Triple Seco)
12 cubitos de hielo
1 lima cortada en rodajas (para decorar)

Elaboración:

1. Ponga el melón en el vaso  y triture 20 seg./veloc. 8.
2. Añada el zumo de naranja, el zumo de lima y el licor de naranja y programe 15 seg./veloc. 2.
3. Ponga los cubitos de hielo en vasos altos, rellene con el cóctel y decore con rodajas de lima.

COCTEL COSMOPOLITAN SUAVE

Ingredientes:

100 ml. de vodka
100 ml. de licor de naranja (Triple Seco, Cointreau, etc.)
250 ml. de zumo de arandano
2 cucharadas de zumo de lima
2 cucharadas de jarabe de goma (almíbar)
200 gr. de cubitos de hielo

Decoración: 
4 trozos de piel de naranja ecológica flambeada

Elaboración:

1. Coloque la mariposa en las cuchillas y  ponga todos los ingredientes en el vaso. Mezcle 10 seg./ veloc. 2.
2. Con un soplete de cocina flambee sobre cada copa de martini y trozo de piel de naranja  y vierta el cóctel. Sirva inmediatamente.

Sugerencia:
 - Utilice naranjas de cultivo ecólogico (que no estén enceradas) para flambear.
- Para preparar el almíbar con Thermomix, vierta en el vaso 60 ml. de agua, 130 gr. de azúcar y el zumo de 1/2 limón y programe 7 min./Varoma/veloc. 2.

CAMPARI CON MANZANA

Ingredientes:

3 naranjas de zumo peladas (sin nada de parte blanca ni pepitas)
1 limón pelado (sin nada de parte blanca ni pepitas)
100 - 150 gr. de azúcar
200 ml. de bebida aperitivo (Campari)
500 gr. de cubitos de hielo
200 ml. de tónica (opcional)

Elaboración:

1. Ponga en el vaso las naranjas, el limón y el azúcar. Triture 30 seg./ veloc. progresiva 5-10.
2. Añada el Campari, el hielo y la tónica.  Programe 30 seg./veloc. 5. Sirva en copas.

REPOLLO A LA GALLEGA




Esta receta nos permite cocinar el repollo sin olores y ya rehogado listo para comer.... gracias Teresa por tu pimentón, como verás lo uso siempre en todas las recetas.....


Ingredientes:

1 repollo pequeño ( 800 grs. aprox.) 
70 ml. de aceite 
4 dientes de ajo 
10 ml. de vinagre 
1 cucharada de pimentón de la Vera 
400 ml. de agua 
Sal 
1 patata


Elaboración: 


1- Ponemos la mitad del repollo en el vaso en trozos grandes y troceamos 3 ó 4 segundos en vel. 4. Reservamos y hacemos lo mismo con la otra mitad. Reservamos 
2- Sin lavar el vaso añadimos los ajos y el aceite y troceamos 4 seg. veloc. 5, a continuación los sofreímos programando 3 minutos, temp. 100º y velocidad 4. 
3- Cuando acabe el tiempo añadimos la cucharada de pimentón y el vinagre. Ponemos la mariposa, añadimos el repollo troceado, el agua y salamos al gusto. Cocinamos programando 50 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
4- Cuando falten 20 minutos para que acabe el tiempo, pelamos la patata y la añadimos por el bocal en trozos pequeños. 

Nota: Podemos aprovechar el vapor para hacer algo en el Varoma mientras se hace el repollo puesto que tiene 50 minutos de vapor. Yo en este caso hice un puding de pan.

PATATAS RELLENAS


Esta es una receta muy versátil que podemos cambiar los ingredientes a nuestro gusto, yo en este caso he usado uno de los rellenos que más me gustan.....


Ingredientes:

4 patatas medianas
100 gr. de cebolla
100 gr. de bacon
100 ml. de nata
1 huevo
30 gr. de mantequilla
Queso rallado para gratinar
Sal y pimienta

1 l. de agua para el vaso

Elaboración:

Lavar bien la piel de las patatas y secarlas. Poner el agua en el vaso y meterlas en el cestillo dentro del vaso y programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (Si vamos a hacer más cantidad de patatas pues las ponemos en el recipiente Varoma y programamos un poco más de tiempo).

Mientras se enfrían las patatas, poner la cebolla en el vaso y trocear durante 3 segundos en velocidad 4. Añadir la mantequilla y programar 8 minutos, 100º, velocidad 1. Añadir el bacon y rehogar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Pelar las patatas, y hacer un corte horizontal en la parte superior, como si fuera una tapa, y extraer parte de la pulpa con precaución de que no se nos rompa la patata. 
Añadir al vaso la nata, el huevo y la pulpa de patata tanto la que hemos extraído como la que hemos cortado. Salpimentar y rehogar durante 1 minuto, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.

Rellenar las patatas con la mezcla del vaso. Espolvorear el queso rallado por encima y gratinar el el horno hasta que esté dorado.


Nota:  Siempre tenemos que tener en cuenta que las patatas las podemos hacer con el vapor que usamos para hacer muchas de nuestras recetas, así hacemos dos cosas a la vez.     

PAN DE MOLDE SIN CORTEZA


Que maravilla poder hacer pan de molde de forma tan fácil y casera, este pan está hecho al vapor, a mí personalmente me gusta en rebanadas en el tostador queda tan crujiente y con mantequilla y mermelada....... ummmm!

Ingredientes:

150 ml. agua
15 gr. levadura fresca
250 gr. harina de fuerza
1 cucharadita de sal
Aceite para engrasar
1,5 l de agua

Elaboración:

Ponemos el agua y la levadura en el vaso. Programamos 2 min., 37º,  vel. 1.
Añadimos la harina y la sal, ponemos 2 minutos en velocidad espiga.
Retiramos la masa, y la ponemos en el el molde previamente engrasado (yo he usado un molde de aluminio de usar y tirar de un litro de capacidad).
Lo dejamos reposar durante 45 min. aprox, hasta que doble el volumen. (yo lo he dejado dentro del varoma ya tapado con la tapa del varoma.
Añadimos al vaso el litro y medio de agua y colocamos el varoma en su posición. Programamos 45 min. temperatura varoma, vel 1.
Sacamos del molde y dejamos enfriar.
Nota: Yo he aprovechado el tiempo para poner en el cestillo dentro del vaso unas patatas medianas con piel que nos sirven para rellenar, para hacer panellets, para ensaladas, etc. siempre hay que buscarle funcionalidad a la Thermomix.

CLASE DE COCINA ECONOMICA 2012


TARTA SALADA DE PUERROS

Ingredientes:

Para la masa quebrada:
350 gr. de harina de repostería
130 gr. de mantequilla fría en trozos pequeños
70 ml. de agua
Sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura química

Para el relleno:
50 gr. de mantequilla
3 puerros en rodajas
200 ml. de nata
4 huevos
150 gr. de queso rallado
Sal y pimienta

Elaboración:

Para la masa quebrada:
1.- Verter en el vaso todos los ingredientes en el orden que aparece en la lista y programar 15 seg./ vel. 6.
2.- Poner la masa en una bolsa de pástico y dejar reposar en el frigorífico 15 min. 3.- Incorporar el pan  en trozos y programar Verter en un recipiente y reservar.
4.-Estirar la masa, cubrir un molde de quiche, pinchar la masa con un tenedor y humedecer los borde para que no se despegue. Hornear en horno precalentado durante 10 min.
Para el relleno:
1.- Sin lavar el vaso poner los puerros y  programar 4 seg./ vel. 4.
2.- Añadir la mantequilla y programar 10 min./100º/vel. 2.
3.- Incorporar la nata, los huevos, el queso, la sal y la pimienta. Programar 30 seg./ vel. 4.
4.- Verter la mezcla sobre la masa y volver a hornear 25 min. Servir la tarta en caliente o templada.

PUDIN DE PAN

Ingredientes:

Caramelo líquido
400 ml. de leche
100 gr. de azúcar 
4 huevos 
100 gr. de pan ( del día anterior)
1 cucharita de vainilla líquida
1000 ml. de agua para el vapor
30 gr. de pasas

Elaboración:

1.- Caramelizar un molde de aluminio de 1 litro de capacidad.
2.- Poner la leche y el azúcar en el vaso. Programar 2 min./ 90º/ vel 2.
3.- Incorporar el pan  en trozos y programar 30 seg./ vel. 3. Verter en un recipiente y reservar.
4.-Sin lavar el vaso batir los huevos y la vainilla 15 seg./ vel. 3.
5.-Incorporar la mezcla reservada de pan y leche y programar  15 seg./ vel. 3.
6.- Añadir las pasas y mezclar con la espátula, Verter en el molde caramelizado y cerrar con papel de aluminio.
7.- Colocar el molde en el recipiente varoma y poner 4 hojas de papel de cocina para absorba la humedad. Tapar el varoma con su tapa
8.-Poner en el vaso el agua y programar 50 min./ varoma/ vel. 2. Poner el varoma en su posición
9.- Dejar enfriar y desmoldar. 


ESTOFADO DE CERDO CON ALCACHOFAS

Ingrediente:

1 cebolla grande
1 diente de ajo
70 ml. de aceite de oliva
1 cucharada de harina
800 gr. de carne de cerdo en trozos pequeño
3 zanahorias en rodajas
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
1 clavo
100 ml. de vino tinto
350 ml. de agua
250 gr. de alcachofas congeladas

Elaboración:

1.- Poner en el vaso la cebolla y el ajo. Programar 5 seg./ vel. 5.
2.- Añadir el aceite y programar 10 min./ varoma/ vel 1.
3.- Incorporar la carne ligeramente enharinada, las zanahorias, sal, pimienta, el laurel y el clavo.Programar 5 min./ 100º/ vel cuchara. Cuando falten 1 min. añadir el vino a través del bocal.
4.- Añadir el agua y programar 35 min./ varoma/ giro a la izquierda/ vel cuchara. Comprobar la cocción de carne si fuera necesario programar 5 min./ 100º/ giro a la izquierda/  vel cuchara.
5.- Incorporar las alcahofas y programar 5 min./ 100º/ giro a la izquierda/  vel cuchara.

BIZCOCHO DE GALLETAS Y CHOCOLATE

Ingredientes:

150 gr. de chocolate fondant en trozos
200 gr. de galletas redondas
2 cucharaditas de levadura química
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente en trozos
75 gr. de azúcar
3 huevos

Elaboración:

1.- Poner en el vaso el chocolate y programar 5 seg./ vel. 5. Retirar del vaso y reservar.
2.- Sin lavar el vaso poner las galletas y pulverizar 20 seg./ vel. 9.
3.- Incorporar la mantequilla, el azúcar y los huevos. Programar 15 seg./ vel. 7.
4.- Con la espátula bajar los ingredientes, añadir el chocolate y programar 15 seg./ vel. 5.
5.- Volver a mezclar con la espátula y verter en un molde de corona engrasada. Meter en el horno precalentado y hornear 20-25 min. a 180º.

ARROZ CON ACEITUNAS

Ingredientes:

200 gr. de pimiento rojo
200 gr. de tomate triturado
100 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
100 ml. de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1000 ml. de agua
Sal
Azafrán
300 gr. arroz
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso cortadas en rodajas
100 gr. de aceitunas negras sin hueso cortadas en rodajas
3 latas de atún

Elaboración:

1.-Poner en el vaso el pimiento, el tomate, la cebolla y el ajo. Programar 5 seg./ vel. 4.
2.- Añadir el aceite y programar 15 min./ varoma/giro a la izq./ vel. cuchara. Unos segundos antes de terminar el tiempo añadir el pimentón por el bocal.
3.-  Incorporar el agua y la sal y programar 20 min./ 100º/ giro a la izq./  vel. cuchara.
4.- añadir el azafrán y el arroz. Programar 13 min./ 100º/ giro a la izq./  vel. cuchara.
5.- Agregar las aceitunas. Verter en una fuente y poner el atún por encima. 


BATIDO DE MANGO, NARANJA Y PIÑA

Ingredientes:
1 mango maduro, solo la pulpa, en trozos,congelada
1 naranja pelada, sin nada de parte blanca ni pepitas
3 rodajas de piña en su jugo o fresca
100g de azúcar
1 l.  de leche 

Elaboración:
1. Ponga en el vaso la pulpa de mango, la naranja, la piña y el azúcar y programe 30seg/vel progresiva 5-10.
2. Baje con la espátula los restos de fruta hacia el fondo del vaso. Programe vel 5 sin programar tiempo y vaya añadiendo la leche por el bocal. Sirva inmediatamente.
SUGERENCIA
Puede reemplazar el mango por melocotón en almíbar congelado.

GUISO DE JUDIAS BLANCAS CON SEPIA

Ingredientes:

200 gr. de cebolla pelada y cortada en cuartos
100 gr. de pimiento verde
100 gr. de puerro (sólo la parte blanca) cortado en trozos de 3-4 cm
70-80 gr. de zanahoria
2 dientes de ajo
70 ml. de aceite de oliva
1 kg. de sepia limpia y en trozos de 3 cm. aprox.
3 cucharadas de tomate triturado o frito
50 ml. de vino blanco
7-8 hebras de azafrán
100 ml. de agua o hasta alcanzar la marca de 1,5 litros en el vaso
1 cucharada de sal
2 botes de alubias blancas cocidas y escurridas (800g)
Perejil picado para espolvorear

Elaboración:

1. Ponga en el vaso la cebolla, el pimiento, el puerro, la zanahoria y ek ajo. Programe 5 seg/vel 4. Con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
2. Añada el aceite y sofría  10min/Varoma/vel 1.
3. Coloque la mariposa en las cuchillas. Incorpore la sepia y programe 10min/Varoma/vel cuchara.
4. Incorpore el tomate, el vino, el azafrán, el agua y la sal. Programe 18min/100º/vel cuchara.
5. Agregue las alubias y programe 5min/100º/giro a la izquierda/vel cuchara.
6. Vuelque en una fuente honda, verifique el punto de sal, espolvoree con perejil picado  y sirva.

PATATAS A LA RIOJANA



Una receta fácil, rápida y de todos los días y con ingredientes que siempre tenemos en casa......


Ingredientes:
1 cebolla
1 diente de ajo
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
200 gr. de chorizo
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 guindilla (opcional)
Sal
500 ml. de agua
1 kg. de patatas nuevas sin piel, limpias y cortadas en cuartos
Perejil para adornar


Elaboración:

1.- Pon en el vaso la cebolla pelada y cortada en cuartos y el ajo y trocea 5 segundos en velocidad 4. Baja los resto de las paredes con la ayuda de la espátula.
2.- Agrega el aceite de oliva y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 2. (Quitar el cubilete para que evapore).
3.- Añade a lo anterior el chorizo cortado en rodajas, el pimentón y la guindilla (opcional) y sofríe 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
4.- Añade el medio litro de agua y las patatas y cuece durante 25 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprueba que las patatas están es su punto, si no están pon unos minutos más. 

MAGDALENAS DE NATA


Esta receta de magdalenas para mí gusto es una de las mejores que he probado y de hecho son las que más hacemos en casa, siempre quedan fenomenal, tanto de aspecto como de sabor, son riquísimas....... gracias "Iabaroni" por esta receta.

Ingredientes:


350 gr de harina
250 gr de azúcar
250 ml de aceite de girasol
100 ml
 de nata
1 sobre de levadura Royal
250 gr de huevos (son 4 huevos más o menos depende del tamaño)
La ralladura de 1 limón o unas gotitas de esencia de limón

Elaboración:

Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 7 minutos, 37º, velocidad 3.
Después agregar la ralladura del limón ó la esencia y  batir otros 6 minutos, velocidad 3, sin temperatura (no volver a pulsar los 37º, aunque la luz de la temperatura todavía está encendida).
Añadir los ingredientes restantes menos la harina y levadura y programar 3 minutos, velocidad 2. Quitar la mariposa
Añadir harina y levadura remover con la espátula antes de darle los 5 segundos a vel. 6, y luego, después de esto, volver a remover con la espátula. Dejar reposar en el vaso 10 min. mientras precalentamos el horno.
Poner en capsulas de papel, llenar hasta 3/4 de su capacidad.
Espolvorear por encima con azúcar y deje reposar un buen rato mientras se termina de calentar el horno por ejemplo.
Precalentar el horno a 230º y cuando se meten las magdalenas bajar a 210º aproximadamente 10-15 minutos (estar pendientes para que no se quemen y ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo con ventilador o calor por abajo solo).

Nota: Para que las magdalenas salgan con un buen "copete" como a tod@s nos gustan es conveniente poner los moldes de papel dentro de otros moldes de silicona, flaneras de albal, bandejas especiales para magdalenas, etc. porque si no los moldes de papel con el peso de la masa de las magdalenas tienden a expandirse a lo ancho y no a lo alto dentro del horno y ese es el motivo de que las magdalenas no salgan con “copete”.

CHAMPIÑONES EN SALSA



La receta es del  libro "Las recetas de nuestras presentadoras", se puede tomar como aperitivo o como guarnición de carnes y pescados....

Ingredientes:

500 gr de champiñones frescos
El zumo de un limón mediano
4 dientes de ajo grandes pelados
80 gr de aceite de oliva
Medio sobre de sopa de cebolla
100 gr de vino blanco
Una pizca de sal 
Pimienta blanca 
Perejil picado para espolvorear al final

Elaboración:

Limpiar los champiñones y cortarlos en dos si son pequeños o en cuatro trozos sin son grandes. Ponerlos en un recipiente y rociarlos con el zumo de limón para que no ennegrezcan.
Ponemos en el vaso los dientes de ajo y los picamos 5 segundos en velocidad 5. Bajamos  los restos de las paredes del vaso, añadimos el aceite de oliva y los sofreímos programando 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos los champiñones escurridos y todos los demás ingredientes y programamos 8 minutos, 100º velocidad 1 y 1/2.


PASTEL DE PISTO


Aprovechando los últimos calabacines, berenjenas, pimientos, etc... del huero de mi padre, he hecho un pastel de pisto que en casa nos encanta...... siempre que lo hago a todo el mundo le gusta....... es una receta ideal para cenas con invitados, cumples........


Ingredientes:

- 4 huevos
- 200 gr de champiñones laminados
- 120 gr de calabacín con piel y en trozos grandes
- 120 gr de berenjena con piel y en trozos grandes
- 90 gr de pimiento rojo, en trozos grandes
- 90 gr de pimientos verde, en trozos grandes
- 150 gr de cebolla cortada en cuartos
- 50 ml. de aceite de oliva
- 250 gr de tomate triturado
- 1 pizca de sal

Pastel:

- Rebanadas de pan de molde sin corteza

Salsa Bechamel:
- 40 ml. de aceite de oliva virgen
- 40 gr. de harina
- 400 ml. de leche
- 60 gr de parmesano rallado
- Sal, pimienta negra y nuez moscada

Elaboración:

Pon los huevos y los champiñones en el Varoma y reserva.
Pon en el vaso el calabacín, la berenjena, los pimientos y la cebolla y trocea 4 segundos en velocidad 4.
Agrega el aceite y sofríe 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añade el tomate triturado y la sal y la pimienta y programa 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Pon el Varoma sobre la tapadera y cocina 20 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Terminado el tiempo pon los huevos en agua fría para después pelarlos y cortarlos en rodajas.

Pastel:
Cubre un molde rectángular de aprox (30x12x10cm) con film transparente (para poder desmoldarlo bien después).
Pon en la base del molde 3 rebanadas de pan de molde como base.
Extiende la mitad del pisto y estíralo, después cubre por encima con el huevo en rodajas, pon encima otra vez el pan de molde y repite la operación anterior, hasta las capas que quieras.
Cubre el pastel con film por encima y guarda en el frigorífico por lo menos dos horas... para que coja cuerpo.

Bechamel:

Sin lavar el vaso, pon el aceite y los champiñones y rehoga 2 minutos, 100º, velocidad 1.
Añade la harina y programa 1 minuto, 100º, velocidad 1.
Agrega la leche y el parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada y cocina 5 minutos, 100º, velocidad 2. Vierte en un cuenco y reserva.
Antes de servir el pastel, quita el film de arriba, dale la vuelta sobre la fuente en la que lo vayas a hornear y quita el resto del film.
Vierte la salsa bechamel por encima, espolvorea con queso parmesano y hornéa a 200º con gratinador para que queda tostadito por arriba.

PROFITEROLES

Vamos a endulzarnos un poquito la vida, que ya terminamos la operación bikini y hay que darse una alegría de vez en cuando...... se pueden rellenar de lo que más os guste: con crema pastelera, nata montada, trufa, etc..... yo en este caso los rellené con crema pastelera que son mis favoritos......


Masa choux:

Ingredientes:

130 ml. de agua
120 ml. de leche
100 gr. de mantequilla
1 pellizco de sal
5 gr. de azúcar
160 gr. de harina de repostería
4 huevos (60-65 gr. c/u.)
Caramelo líquido para decorar

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Pesar la harina y reservar.
3. Echar en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 min, 90º, veloc. 2.

4. Agregar la harina de golpe y programar 15 segundos, veloc. 4. Dejar templar, retirando el vaso de la máquina durante 5-10 minutos.
5. Poner el vaso de nuevo en la máquina, programar veloc. 4 sin programar tiempo, añadir los huevos uno a uno por el bocal.
6. Echar la masa en una manga pastelera con boquilla lisa e ir haciendo pequeñas porciones de masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona.
7. Introducir la bandeja del horno durante 30 minutos. Deben quedar secos por fuera y tiernos por dentro.
8. Cuando estén fríos, hacerles un corte transversal sin terminar de separar las dos mitades, e ir rellenándolos con la nata, crema, o el ingrediente elegido.

Crema pastelera:

Ingredientes:

100 gr. azúcar
500 ml. de leche
50 gr. de maicena
3 huevos o 6 yemas
1 cucharadita de vainilla o azucar vainillado.

Elaboración:

Ponga todos los ingredientes en el vaso, y programe 7 minutos 90º velocidad 4. Echar en una manga pastelera y esperar a que se enfríe unos minutos. Rellenar los profiteroles y decorar con caramelo líquido.

MELOCOTONES EN ALMIBAR


Ya estoy de vuelta de nuevo con una receta muy rica y ahora que es tiempo de melocotones podemos aprovechar y envasar para todo el año.......

Ingredientes:

800 gr. de melocotón
150 gr. de agua
150 gr. de azúcar
10 gotas de zumo de limón
1 pellizco de sal

Elaboración:

Corte los melocotones (sin pelar) por la mitad, gire cada mitad en un sentido diferente hasta desprenderlasdel hueso. A continuación pélelos.
Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga todos los ingredientes y programe 15min/Varoma/ giro a la izquierda/vel 1.
Compruebe que los melocotones están tiernos, de no ser así, programe unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

TARTA DE MANZANA

La tarta de manzana es una de mis preferidas y existen tantas variedades.... así que cada vez que pruebe alguna distinta la iré poniendo en el blog...... ésta en concreto es de una forera "lolimu" y está deliciosa.....

Ingredientes:
4 o 5 manzanas
3 huevos
9 cucharadas de azúcar
9 cucharadas de leche
9 cucharadas de aceite
9 cucharadas de harina
1/2 sobre de levadura royal
1 bote de mermelada de melocotón
Guindas para decorar.
Elaboración:


Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas las cuales vamos poniendo en el molde. Reservamos.
Ponemos en el vaso de la thermomix las nueve cucharadas de azúcar y la pulverizamos en velocidad 5-10 progresivo.
Añadimos los huevos, la leche y el aceite y mezclamos 5 segundos en velocidad 6. A continuación añadimos la harina y la levadura y volvemos a mezclar 15 segundos en velocidad 6.
Volcamos la masa sobre las manzana y metemos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.
Sacamos del horno, ponemos una capa de mermelada por encima y la adornamos con guindas.
Nota: Yo no le puse mermelada pero añadí azúcar por encima a la tarta antes de meterla al horno, que riquísima!