ESPAGUETIS CON TOMATE




Una receta de todos los días fácil y rápida de hacer...... y que podemos modificarla a nuestro gusto o dejarla simplemente así.....


Ingredientes:

50 gr de aceite
1/2 cebolla
500 gr de tomate triturado
500 gr de agua
250 gr de espaguetis
Sal
Queso rallado

Elaboración:

1. Echamos el aceite y la cebolla en el vaso y programamos 2 seg. velocidad 5. A continuacion sofreímos 3 min. , Varoma, 
vel 1.
2. Añadimos el tomate y programamos 15 min., 100º, vel 1.
3. A continuación añadimos el agua y programamos 4 min / temp Varoma / vel 1.
4. Metemos los espaguetis por el bocal y programamos 15 min., 100º, giro a la izquierda, vel. cuchara. Cuando los espaguetis se hayan "colado" dentro del vaso tapamos con el cubilete.

5. Volcamos la pasta en una fuente , añadimos el queso rallado para que se funda y a comer.

Nota: Podemos añadir en el sofrito si nos gustan salchichas, jamón serrano en taquitos, bacon, etc....

ESPUMA DE FRAMBUESAS


Un postre perfecto para cenas con invitados, cumpleaños y a los niños les encanta.... es fácil y rápido de hacer y sobre todo impresionante...

Ingredientes:

100 gr de azúcar

300 gr de frambuesas congeladas (yo las compre en el Lidl)
2 cucharaditas de zumo de limón 
2 claras de huevo, muy frías

Elaboración:


1.- Con el vaso bien seco, pon el azúcar y pulveriza 10 segundos, velocidad progresiva 5-7-10.

2.- Pon en el vaso las frambuesas congeladas, y el zumo de limón, y programa 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Comprueba que la fruta ha quedado bien triturada; de no ser así, repite la operación. Abre la tapa y baja con la espátula los restos de fruta triturada de las paredes del vaso hacia las cuchillas.

3.- Coloca la mariposa en las cuchillas, incorpora las claras, y programa 3 minutos, velocidad 3 y 1/2.

4.- Vierte la preparación en un recipiente o copa de helado, decora al gusto y toma en el momento. También puedes congelar la preparación y tomarla más fría aún (a mí personalmente me gusta más así)


Nota: Podemos hacerlo con cualquier fruta siempre y cuando esté congelada, de fresas, de melocotón, etc...

BACALAO ESPIRITUAL




Me llamó la atención el nombre de esta receta así que he averiguado que este bacalao, es un plato típico de la cocina portuguesa, y se llama así porque es un plato que preparaban las monjas en los conventos portugueses, aprovechando la huerta y el bacalao que llegaba a sus puertas. El resultado es un plato muy sabroso que podemos dejar preparado con antelación y meterlo al horno a gratinar cuando lo vayamos a comer. 

Ingredientes:


80 ml. de aceite (para freir)
200 gr. de cebolla cortada en cuartos

2 dientes de ajo
200 gr. de zanahoria cortada en trozos
500 gr. de bacalao en salazón remojado y desalado (sin piel ni espinas)
50 gr. de pan blanco
50 ml. de leche
1 bolsa de patatas paja fritas (100-150 gr.)
Para la bechamel:
300 ml. de leche
200 ml. de nata
60 gr. de harina de reposteria 

60 gr. de mantequilla (y un poco más para gratinar)
Sal
Pimienta negra recién molida
1 pellizco de nuez moscada
2-3 cucharadas de pan rallado

Elaboración:


1. Poner en el vaso la cebolla, los ajos, la zanahoria y el aceite y trocear 10 seg/vel 5.

2. Situar el recipiente Varoma en su posición con el bacalao y programar 15 min/varoma/vel cuchara. Mientras tanto, poner en un bol el pan y la leche.

3. Retirar el varoma, rehogar el contenido del vaso 5 min/varoma/vel cuchara y mientras tanto, desmenuzar el bacalao.

4. Añadir al vaso el bacalao y el pan mojado en leche y mezclar 5 seg/vel 3. Volcar en una fuente refractaria y repartir las patatas paja fritas por encima. Reservar.

5. Precalentar el horno con grill a 180º.

Bechamel:

6. Sin lavar el vaso, verter la leche, la nata, la harina, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclar 5 seg/vel 4. Después, programar 8 min/90º/vel 3. Verter la bechamel en la fuente reservada con las patatas, el bacalao y las verduras.

7. Espolvorear la superficie con el pan rallado y unos trocitos de mantequilla y gratinar durante 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Servir inmediatamente.

AZÚCAR INVERTIDO



El azúcar invertido es un sirope que se prepara calentando azúcar corriente en presencia de un ácido. El azúcar corriente o sacarosa está formado por glucosa y fructosa combinadas. Al calentarlo en presencia de un ácido se descompone en estos dos productos y se obtiene un almíbar formado por sacarosa (el azúcar sin descomponer), glucosa y fructosa.

El azúcar invertido se añade en heladería porque evita la formación de cristales grandes de sacarosa, lo que le da al helado o sorbete una mayor cremosidad y suavidad en boca. Resulta especialmente conveniente para preparar helados caseros, puesto que una cristalización y aireación perfecta no es tan fácil de conseguir en casa como con aparatos de heladería profesionales. También se añade en bollería porque su afinidad por el agua ayuda a que los productos duren más tiempo sin secarse y a preservarlos de los microorganismos. Asimismo, se utiliza en bombonería por la mayor cremosidad que aporta y porque mantiene la humedad.

El azúcar invertido se puede preparar muy fácilmente en nuestro Thermomix con ingredientes que solemos tener en casa. Luego no tenemos más que añadirlo a nuestros helados, masas de panadería enriquecidas y bombones en las proporciones adecuadas para que nuestras preparaciones parezcan prácticamente profesionales.

Ingredientes

450 gr. de azúcar blanquilla
150 gr. de agua
1 cucharadita de zumo de limón
½ cucharadita de bicarbonato sódico.

Elaboración

Vierte el agua en el vaso del Thermomix y añade el azúcar y el zumo de limón. Programa 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 4 hasta que se disuelva por completo. Deja enfriar hasta que baje a 60 °C.
Agrega el bicarbonato y mezcla 10 segundos a velocidad 4. Verás que el almíbar transparente se enturbia, pero se clarifica después del reposo. Al final obtendrás un almíbar espeso y clarito.
Deja enfriar; aparecerá espuma en la superficie que puedes retirar cuando se haya enfriado del todo. Pásalo a un recipiente hermético para guardarlo.

Consejos

El azúcar invertido se conserva perfectamente durante al menos 6 meses en un tarro hermético, sin necesidad de refrigeración.
Para sustituir el azúcar corriente por azúcar invertido hay que tener en cuenta que su poder edulcorante es mayor. Para un efecto óptimo, se recomienda sustituir un 25% del azúcar de una receta de helado casero por azúcar invertido. En el caso de la bollería, se recomienda sustituir hasta un 50%.

KRINGLE ESTONIA (ROSCON DE REYES NORDICO)


Después de la clase de cocina de Navidad donde conocí esta receta, he preparado varios "Kringles", la verdad es que es una receta que gusta a todo el mundo, yo os lo recomiendo para que lo hagáis este año, seguro que triunfáis..... claro sin olvidar también nuestro típico Roscón de Reyes......

Ingredientes:

Para la masa:
30 gr. de azúcar
La piel de ½ limón ( solo la parte coloreada)
120 ml. leche
30 gr. mantequilla
15 gr. de levadura prensada
1 yema de huevo
300 gr. de harina fuerza
1 pellizco de sal

Para el relleno:
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
60 gr. de azúcar
2 cucharadas de canela molida
50 gr. de nueces picadas gruesas o frutas confitadas variadas troceadas

Para el glaseado:
20 gr. de clara de huevo
50 gr. de azúcar glass

Elaboración:

Para la masa:
1.- Poner el vaso el azúcar y la piel y pulverizar 15 seg./ vel. 10.2.- Agregar la leche, la mantequilla y la levadura. Programar 1 min. / 37º/ vel. 2.3.- Añadir la yema y mezcla 4 seg./ vel. 3.4.- Incorporar la harina y la sal y amasar 2 min./ vaso cerrado/ velo. espiga. Retirar la masa del vaso y darle forma de bola. Dejar reposar dentro de una bolsa de plástico hasta que doble el volumen (aprox. 1 hora en función de la temperatura ambiente).
Para el relleno:
1.- Sin lavar el vaso, poner la mantequilla, el azúcar y la canela y mezclar 30 seg./ vel. 2.2.- Cuando la masa haya doblado el volumen, poner sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina y extender con la ayuda de rodillo y formar un rectángulo aproximadamente de 40x50 cm. Untar la masa extendida con la crema del relleno, espolvorear con nueces y enrollar por la parte más ancha. Cortar el rollo por la mitad a lo largo, dejando unos de los extremos sin cortar. Cruzar la masa (formando una trenza de 2) de forma que el corte quede hacia arriba y unir los extremos formando una rosca. Colocar en una bandeja de horno y hornear a 180º durante 20 min.
Para el glaseado:

1.- Mezclar en un bol la clara de huevo y azúcar glass.2.- Retirar del horno el Kringle Estonia y pintar con glaseado.