CLASE DE COCINA DE NAVIDAD 2013

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO NUEVO!!!

MUFFINS SALADOS

Ingredientes:

3 huevos
30 gr. de leche
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. de harina
1 cucharadita de levadura química
2 pellizco de sal
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharaditas de parmesano rallado
1 tomate seco en aceite picado
2 filetes de anchoa picadas

Elaboración:


1.- Poner en el vaso los huevos y programar 3 min./ 37º/ vel. 4.
2.- Añadir la leche y la mantequilla en trozos pequeños y programar 15 seg./ vel. 3.
3.- Agregar la harina, la levadura, la sal y orégano. Programar 5 seg./ vel. 3. Terminar de mezclar con la espátula. Verter en moldes individuales.
4.- Espolvorear 6 muffins con un poco de orégano y otros 6 muffins con el queso rallado. Distribuir los trocitos de tomate por encima de otros 6 muffins y otros 6 muffins con el queso rallado y con la ayuda de un palillo sumérjalos en la masa. Y por último hacer lo mismo con los trocitos de anchoa en los otros 6 muffins.
5.- Hornear en horno precalentado durante 10 min. a 200º. 



VERDURAS CON GULAS Y SABAYÓN DE PIMIENTOS AL CAVA


Ingredientes
:

6 ramilletes de coliflor ( aprox. 50 gr.)
6 ramilletes de brócoli (aprox. 50gr.)
12 puntas de espárragos trigueros
6 mazorcas maíz baby en conserva
18 rodajas de zanahorias cortadas en diagonal
150 gr. de gulas
6 tomates cherry
50 gr. de calabacín con piel cortado en bastoncitos
6 panecillos
2 dientes de ajo
30 gr. de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de guindillas secas
250 gr. de agua


Para el sabayón de pimientos de piquillo al cava:

100 gr. de pimientos de piquillo
100 gr. de cava
Sal y pimienta negra
2 yemas
25 gr. de mantequilla

Elaboración:


1.- Colocar en el cestillo los ramilletes de coliflor y brócoli. En el recipiente varoma, colocar las puntas de espárragos, las mazorcas baby y las zanahorias. En la bandeja varoma colocar las gulas, los tomates cherry y los calabacines. Reservar el varoma completo sobre un plato.
2.- Abrir los panecillos por la parte superior y quitar toda la miga de la parte interior. Reservar.
3.- Ponga en el vaso los ajos, el aceite y la guindilla. Trocee 4 seg./ vel.5. Vierta sobre las gulas y mover con la espátula.
4.- Sin lavar el vaso, verter el agua. Insertar el cestillo en el vaso y situar el varoma en su posición. Programar 13 min./ varoma/ vel. 1.
5.- Retirar el varoma, extraer el cestillo y desechar el agua del vaso.


Para el sabayón de pimientos de piquillo al cava:
1.- Poner en el vaso los pimientos de piquillo, el cava, la sal y la pimienta. Triturar 30 seg./ vel. progresiva 5-10.
2.- Colocar la mariposa en la cuchilla, programar 3 min. y 30 seg./ 60º/ vel. 3 y añadir las yemas por el bocal.
3.- Programar 30 seg./ 60º/ vel. 3 y añadir la mantequilla por el bocal. Salsear los panecillos, repartir las gulas y colocar en cada uno un tomate cherry, dos bastoncillos de calabacín, dos espárragos , una mazorca baby abierta por la mitad, dos rodajas de zanahorias, un ramillete de coliflor , un ramillete de brócoli y por último volver a salsear con sabayón de piquillos.


PULPO Y RAPE AMARISCADO

Ingredientes:


Para patatas panaderas:
200 gr. de cebolla en cuartos
50 gr. de aceite de oliva
500 gr. de patatas cortadas en rodajas finas
100 gr. de sidra natural
1 cucharadita de sal


Para el pulpo y rape:
150 gr. de pulpo cocido cortado en rodajas
3 nécoras cortadas por la mitad
150 gr. de almejas
150 gr. de colas de rape sin hueso cortadas en medallones
6 langostinos


Para la salsa:
250 gr. de sidra natural
4 dientes de ajo
Perejil fresco picado
150 gr. de cebolla
50 gr. de aceite de oliva
1 cucharada colmada de harina
250 gr. de caldo de pescado
50 gr. de tomate frito

Elaboración:


Para las patatas panaderas:
1.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 4 seg./ vel.4 y programar 7 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara.
2.- Colocar la mariposa en las cuchillas, incorporar las patatas, la sidra y la sal y programar 12 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. 1. Resevar en una cazuela de barro.


Para el pulpo y rape amariscado:
1.- Encima de las patatas colocar el pulpo, las nécoras, las almejas, el rape y los langostinos. Reservar.


Para la salsa:
1.- Poner en el vaso la sidra, los ajos y el perejil. Trocear 5 seg./ vel. 5. Retirar del vaso y reservar.
2.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Trocear 2 seg./ vel. 5. Programar 7 min./ varoma/ vel. 1.
3.- Añadir la harina y programar 1 min./ 100º/ vel. 1.
4.- Incorporar el caldo de pescado, el tomate frito y el majado reservado de sidra. Programar 10 min./ varoma/ vel. 1.
5.- Verter la salsa sobre el pulpo y el rape amariscado, tapar con papel de aluminio y hornear 30 min. a 200º. Servir inmediatamente.

COSTILLAR DE CORDERO ASADO CON SALSA DE OPORTO Y CASTAÑAS

Ingredientes:


Para el adobo:
2 dientes de ajo
10 gr. de vino Oporto
50 gr. de miel
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negro


Para cordero y salsa de oporto y castañas:
1.000 gr.- 1.200 gr. de costillar de cordero lechal entero
6 ramillete de romero fresco
100 gr. de cebolla en cuartos
30 gr. de aceite de oliva virgen
100 gr. de vino de Oporto
50 gr. de castañas secas peladas
150 gr. de caldo de carne
1 cucharaditas de sal
1 pellizco de pimienta negra

Elaboración:


Para el adobo:
1.- Poner en el vaso los ajos, el vino de Oporto, la miel, la sal y la pimienta. Programar 2 seg./ vel. 7. Retirar del vaso y reservar.


Para el cordero y salsa de Oporto y castañas:
1.- Cortar el costillar en tres costillas por persona. Con ayuda de una puntilla, cortar la telilla que está unida a cada hueso de costilla y pelar el hueso de manera que quede limpio. Colocar una ramita de romero en el extremo de la falda y enrollar la carne sobre si misma. Pinchar con una brocheta para que no se deshaga. Hacer lo mismo con el resto del costillar. Colocar las piezas en el recipiente varoma y reservar.
2.- Poner en el vaso la cebolla y el aceite. Picar 2 seg./ vel. 5. Y programar 5 min./ varoma/ vel. 1.
3.- Añadir el vino de Oporto, las castañas, el caldo de carne, la sal y la pimienta. Situar el varoma en su posición y programar 20 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. 1.
4.- Retirar el varoma y colocar el cordero en una bandeja de horno. Con ayuda de un pincel, pintar toda la superficie del cordero con el adobo reservado.
5.- Introducir en el horno y dorar 5 min. Retirar y servir inmediatamente.


ASADO DE FRUTOS SECOS

Ingredientes:
45 gr. de frutos secos variados (almedras, nueces, avellanas, cacahuetes, etc..)
45 gr. de setas shisake secas (rehidratadas 30 min. con agua caliente)
35 gr. de cebolla
1 diente de ajo
15 gr. de aceite de oliva
5 gr. de harina
10 gr. de vino blanco
75 gr. de caldo de verdura
45 gr. de pan rallado
1 cucharadita de sal
1 pellizco de hierbas provenzales
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta negra

Elaboración:
1.- Poner en el vaso los frutos secos y trocear ajos 2 seg./ vel. 5. Retirar del vaso y reservar.
2.- Poner en el vaso las setas rehidratadas, la cebolla, el diente de ajo y el aceite. Trocear 2 seg./ vel. 5. Y programar 5 min./ 100º/ vel. 1.
3.- Añadir la harina y programar 1 min./ 100º/ giro a la izq./ vel. 1.
4.- Incorporar el caldo de verduras y programar 5 min./ varoma/ vel. 1.
5.- Añadir los frutos secos reservados, el pan rallado, la salsa de soja, las hierbas, la sal y pimienta. Mezclar 10 seg./ giro a la izq./ vel. 4.
6.- Retirar del vaso y con ayuda de un rodillo, estira la masa entre dos papeles de horno durante 15-20 min. a 200º, hasta que esté dorado. Retirar del horno y sirve como acompañamiento del cordero.


VIN CHAUD ALSACIEN

Ingredientes:
1 limón
2 naranjas
1.500 gr. de vino tinto joven
250 gr. de azúcar
50 gr. de azúcar vainillada
2 palos de canela
4 unidades de anís estrellado
4 clavos
1 pellizco de nuez moscada molida

Elaboración:
1.- Con un pelador retirar la piel de limón y las naranjas. Reservar.
2.- Pelar las naranjas y el limón. Cortan en gajos y quitar la membrana, dejando los gajos limpios y colocar en una jarra.
3.- Poner en el vaso el vino, el azúcar y el azúcar vainillada. Mezclar 10 seg./ vel. 4.
4.- Añadir la canela y las pieles de limón y naranja. Programar 10 min./ varoma/ vel. 1.
5.- Agregar el anís estrellado, el clavo y la nuez moscada y programar 15 min./ 100º/ vel. 1.
6.- Introducir el cestillo en el vaso y sujetándolo con la espátula, verte el vino caliente en la jarra con los gajos. Tomar en caliente.


SEMIFRIO DE CREMA DE WHISKY

Ingredientes:
50 gr. de galletas con pepitas de chocolate
Para bizcocho genovés:
2 huevos
60 gr. de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillada
60 gr. de harina
1 pellizco de sal
Para el semifrío:
7 hojas de gelatina (14 gr.)
500 gr. de nata para montar
150 gr. de crema de whisky
Para decorar:
Cacao puro en polvo para espolvorear

Elaboración:
1.- Poner las galletas en el vaso y trocear 2 seg./ vel. 5. Retirar y reservar.
Para el bizcocho genovés:
1.- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter los huevos con el azúcar y el azúcar vainillada y programar 3 min./ 37º/ vel. 4. Volver a programar 3 min./ vel. 4 sin temperatura.
2.- Añadir la harina con la sal, alrededor de la mariposa y mezclar 4 seg./ vel. 3.Retirar la mariposa y terminar mezclando con la espátula.
3.- Verter la mezcla sobre una bandeja de horno 30 x 40 cm forrada de papel de hornear e introducir en el horno precalentado a 180º durante 8 min. Retirar el bizcocho de horno y dejar enfriar.
4.- Cortar 6 discos de bizcocho con la ayuda de un cortapastas
5.- Cortar seis tirar de papel vegetal y rodear con las tiras los discos de bizcochos.
Para el semifrío de crema de whisky:
1.- Hidratar las hojas de gelatinas en agua fría hasta el momento de utilizar.
2.- En el vaso limpio y seco, colocar la mariposa limpia en las cuchillas, verter la nata muy fría y el azúcar. Programar vel. 3 y ½ sin poner tiempo hasta que la nata este semimontada. Retirar del vaso y reservar en el frigorífico.
3.- Sin lavar el vaso verter la crema de whisky y calentar 2 min./60º/ vel. 2.
4.- Incorporar las hojas de gelatinas bien escurrida alrededor de las cuchillas y mezclar 10 seg./ vel. 3. Verter en el bol y dejar enfriar en el frigorífico, hasta que tenga la misma textura y temperatura que la nata.
5.- Añadir la crema de whisky a la nata semimontada y mezclar con la espátula realizando movimientos lentos y envolventes hasta que la mezcla sea homogénea.
6.- Repartir esta mezcla en los molde e introducir en el frigorífico hasta que termine de cuajar y esté firme.
7.- Espolvorear los moldes con cacao puro y desmoldar.


MINICHEESECAKES CON FRAMBUESAS


Una receta ideal para hacer de postre estas Navidades, y con esta presentación individual tan cómoda......

Ingredientes para las cheesecakes: (12 unidades)

6 hojas de gelatina.
150 gr. de galletas Digestive o similar.
50 gr. de mantequilla.
70 gr. de chocolate blanco troceado.
200 gr. de nata con 35% de grasa
300 gr. de queso cremoso tipo Philadelphia.
1 cucharadita de azúcar vainillado.
70 gr. de azúcar.
150 gr. de frambuesas frescas o congeladas.
Azúcar glas para espolvorear.
12 moldes individuales de aluminio desechables o de silicona.

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 180ºC. 

2. Ponga las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría. Reserve.
3. Ponga las galletas en el vaso y tritura 15 seg. vel. 7. 
4. Añada la mantequilla y programa 30 seg/60º/vel. 2.
5. Distribuya la mezcla de las galletas y mantequilla en el fondo de 12 moldes individuales, aplástela con los dedos o con el reverso de una cuchara. Colóquelas en una bandeja de horno y hornea a 180º durante 15 minutos. Retire del horno y deje enfriar. 
6. Sin lavar el vaso, pon el chocolate blanco y trocee 5 seg/vel. 5. 
7. Añada la nata y programe 4 min/90º/vel. 2. 
8, Añada las hojas de gelatina escurridas y mezcle 10 seg/vel. 4. 
9. Incorpore el queso cremoso, el azúcar vainillado, el azúcar y mezcle 10 seg./vel. 6. Con la espátula, baja la crema hacia el fondo del vaso y vuelve a programar 10/vel. 6.
10. Distribuya la crema en los moldes y deje enfriar en la nevera un mínimo de 6-8 horas (mejor de un día sobre otro). Transcurrido este tiempo, pase un cuchillo de punta fina por los bordes del molde para despegarlo y desmolde. Coloque 2 o 3 frambuesas encima de cada cheesecake y espolvoree con azúcar glass.

MACARRONES A LA CARBONARA


Una receta muy fácil y sobre todo rápida que nos viene fenomenal para las prisas que tenemos hoy en día............ están buenísimos......


Ingredientes:

35 gr. de cebolla
35 ml. de aceite de oliva
200 gr. de bacon en dados 
200 ml. de nata para cocinar
450 ml. de agua
1 cucharadita de Sal
250 gr. de macarrones
1 huevo batido
40 gr. de queso parmesano para espolvorear 


Elaboración:

1- Ralla un trozo de queso parmesano con unos golpes de turbo y reserva.
2- Pon en el vaso la cebolla y el aceite y trocea 4 segundos en velocidad 5.
3- Agrega el bacon en tiras y sofríe todo 8 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4- Añade la nata y el agua junto con la pasta y la sal y cocina 15 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
5- Incorpora la sal, el huevo batido y programa 2 minutos más a 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
6- Sirve en una fuente, espolvorea con el parmesano y gratina en el horno.

COLIFLOR CON BECHAMEL DE DIETA



Una receta ligera, sana y muy rica...... con una bechamel distinta a la que conocemos y que os sorprenderá.......


Coliflor al vapor:

Ingredientes:


1 kilo de coliflor sin las hojas, solo los ramilletes
1 litro de agua

Elaboración:

1.- Lava la coliflor y separa en ramilletes. Colócalo en el recipiente Varoma.
2.- Pon el agua en el vaso, el varoma en su posición y programa 40 minutos, Varoma, Velocidad 1. 


Bechamel de dieta

Ingredientes:


30 ml. de aceite de oliva virgen extra
30 gr.de cebolla
600 gr. de calabacines pelados
200 ml. de leche
Sal

Pimienta
Nuez moscada
4 quesitos desnatados

Elaboración:


1.- Pon el aceite en el vaso y calienta 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
2.- Añade la cebolla y los calabacines y rehoga 7 minutos, Varoma, velocidad 1-1/2.
3.- Incorpora el resto de los ingredientes y programa 15 minutos, 100º, velocidad 1.
4.- Tritura 15 segundos, velocidad 5 y comprueba que ha quedado homogéneo o programa unos segundos más.

ADOBO PARA CARNES


Esta receta la he sacado del blog "Trasteando en la cocina con Jose Angel" es un compañero de trabajo y tiene un blog estupendo que recomiendo la verdad es que se lo curra muchísimo.......... podemos utilizar la carne para hacer pinchos morunos, para unas patatas guisadas, etc.......

Ingredientes:

700-800 gr de carne de cerdo en dados
3 dientes de ajo.
Una cucharadita de sal.
2-3 cucharaditas, colmadas, de pimentón dulce.
Una cucharadita de orégano seco.
200 gr de agua fría.

Elaboración:

1- Cortamos la carne en tacos del tamaño deseado y ponemos en un bol o un tupper.

2- Ponemos en el vaso el ajo y picamos 5 sg a velocidad 5.
3- Añadimos todo lo demás y mezclamos 10 sg a velocidad 6.
4- Regamos con el aliño la carne y removemos bien.
5- Dejamos reposar en la nevera un mínimo de 24 horas, dándole vueltas de vez en cuando para que la carne se impregne bien.

MACARRONES CON TOMATE Y HUEVOS POCHE


Una receta para todos los días y que queda muy rica..... yo siempre recomiendo para los platos de pasta la marca Gallo para mí es la que mejor queda pero eso va en gustos.....

Ingredientes:

130 gr. de queso en un trozos
150 gr. de jamon serrano en trozos de 1 cm aprox.
150 gr. de chorizo en rodajas de 1 cm aprox.
140 gr. de cebolla
700 gr. de tomate natural triturado

70 ml. de aceite de oliva
600 gr de agua
500 gr de macarrones
Orégano, sal, azucar
Para el recipiente varoma:
4 o 6 huevos

Elaboración:


1- Ponga en el vaso el queso partido en trozos regulares y rállelo 10 seg. vel 10. Viertalo en un plato y reserve.
2- Sin lavar el vaso, trocee el jamon con 5 o 6 golpes de Turbo. Viertalo en un plato y reserve. Haga lo mismo con el chorizo y añádalo al plato del jamon.
3- Sin lavar el vaso, ponga la cebolla partida en cuartos y trocee 4 seg. vel 4, bajando los restos de las paredes del vaso.
4- Añada el tomate triturado y triturar 15 seg. vel 10. Retire los restos de las paredes y tape el vaso. Incorpore el jamón y el chorizo reservados.
5- Añada el aceite, el orégano y la sal, mezcle unos segundos en velocidad 3 y programe 7 minutos, temp. Varoma, vel 1.
6- Añada el agua y programe 6 min, temp. Varoma, vel 1.
7- Mientras tanto, prepare en el recipiente Varoma los huevos poché: forre el cubilete con film transparente procurando que sobresalga bien del mismo, eche un poquito de aceite, casque el huevo dentro, sazone y anude el film, haciendo una especie de saquito. Coloque en el recipiente Varoma. Haga lo mismo con cada huevo.


8- Programe 10 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda, vel 1. Rapidamente introduzca por el bocal los macarrones. Coloque el recipiente Varoma sobre la tapa cuando falten 5 minutos.
9- Al terminar, vierta los macarrones en una fuente, espolvoree el queso rallado y gratine en el horno.

MERMELADA DE HIGOS


Ahora que es tiempo de higos hay que aprovechar y hacer mermelada para guardar para el invierno....... 

Ingredientes:

1 kg. de higos

350 gr. de azúcar moreno
150 gr. de azúcar 
20 gr. de zumo de limón
 ½ cucharadita de canela molida

Elaboración:

1- Lavamos bien los higos y cortamos los rabitos (no hay que pelarlos).

2- En el vaso de la Thermomix, ponemos los higos, el azúcar moreno, el azúcar, el zumo de limón y la canela. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10 ( si queremos la mermelada con pepitas suprimimos este paso).                             
3- Seguidamente, programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 3, sin el cubilete. Colocamos el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
4- Vertemos en tarros de cristal, esperamos a que enfríe y guardamos en el frigorífico.

Nota: Si no la vamos a consumir inmediatamente podemos envasarla y tener mermelada para un largo periodo de tiempo.

QUICHE DE CALABACINES Y PUERROS


Sigo aprovechando los calabacines del huerto de mis padres para hacer nuevas recetas que no había hecho antes, en este caso he hecho esta receta de Xenia de una tarta salada o quiché que esta exquisita..... os la recomiendo.....

Ingredientes:

1 paquete de masa quebrada o de hojaldre
200 gr. de puerro
250 gr. de calabacín
35 ml. de aceite de oliva
3 huevos
1 brick de 200 ml. de nata para cocinar
1 paquete de bacon en trocitos
1 trozo de queso parmesano
Sal y pimienta

Elaboración:

1- Rallamos el queso con 5 o 6 golpes de turbo. Reservamos
2- Ponemos en el vaso, el puerro y el calabacín pelado, troceamos 5 segundos, veloc. 5, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes con la espátula. 
3- Añadimos el aceite y sofreímos 10 minutos, 100º, veloc. 1. Cuando falten 2 minutos para terminar añadimos el bacon.
4- Ponemos la nata, los huevos, sal y pimienta y mezclamos 15 segundos, veloc. 4.
5- Echamos sobre la masa de hojaldre o quebrada y espolvoreamos con el queso rallado.
6- Introducimos en el horno previamente precalentado a 180º y dejamos unos 20-25 minutos....hasta que lo veamos dorado, pinchamos con una aguja, para comprobar que este hecho.

CUPCAKES DE VAINILLA


Estas son mis primeros "cupcakes" y la verdad es que el resultado ha sido bueno, supongo que con la práctica me irán quedando mejor...... aunque no ha quedado ni uno........
Os explico con mis palabras su definición: Un "cupcake" es una tarta para una sola persona cocinada en un molde igual al de las magdalenas y los muffins y que se decora con distintos glaseados, cremas, ganaches, etc..... 

Ingredientes:
200 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
130 gr. de azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de azúcar vainillada
70 ml. de leche


Para el relleno:  Crema de mantequilla de fresa

Ingredientes:
100 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
85 ml. de leche
2 cuacharadas de Neskuik de fresa

Elaboración:

1- Precaliente el horno a 180º
2- Ponga en el vaso la harina y la levadura 15 seg./ vel. 7. Retire el vaso y reserve.
3- Sin lavar el vaso, ponga la mantequilla y el azúcar y porgrame 30 seg./ vel.3.
4- A continuación programe 1 min./ vel 3 y vaya añadiendo los  huevos uno a uno por el bocal.
5- Incorpore la leche y la vainilla programe vel. 3 sin programar tiempo y vaya añadiendo la harina por el bocal.
6- Coloque la masa en una manga pastelera rellene las capsulas de magdalenas y colóquelas en la bandeja del horno. Hornee durante 20 minutos aprox.
7- Saque del horno y deje enfriar.


Para la crema de mantequilla:
1- Con el vaso muy seco. Ponga el azúcar y pulverice 30 seg./ vel. progresiva 5-10.
2- Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la mantequilla, la leche y el Neskuik de fresa y programe 2 min./vel.3.
3- Retire del vaso y reserve en una manga pastelera con boquilla rizada.
4- Cuando los cupcakes esten fríos, decórelos con la crema de mantequilla reservada.

Nota: También los podemos rellenar por dentro haciendo agujeros con un descorazonador de manzanas y rellenando también el interior.

CALABACINES RELLENOS DE CARNE



Ya estoy de vuelta de este caluroso verano con más recetillas..... en este caso unos calabacines del huerto de mis padres que quedan estupendos rellenos de cualquier cosa........


Ingredientes:

3 calabacines pequeños
1 cebolla
½ kg. de carne picada
1 bote de tomate triturado pequeño
Sal y pimienta.
50 gr. de aceite de oliva


Elaboración:


1- Sacamos la carne de los calabacines con una cucharilla y reservamos las "barquitas de calabacín" boca abajo en el recipiente varoma).
2- Ponemos la cebolla en el vaso y troceamos 5 segundos en velocidad 4, añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (Con el cubilete quitado para que evapore).

3- Añadimos la carne de los calabacines y troceamos 5 seg, veloc. 4, bajamos lo que haya quedado en las paredes y programamos 3 min. temperatura Varoma, veloc. 1. 
4- Añadimos la carne picada salpimentada y rehogamos 2 min. temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
5- A continuación añadimos el tomate y programamos 20 min. temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Ponemos el recipiente Varoma en su posición para hacer las "barquitas de calabacín" al tiempo que preparamos la carne. 
6- Rellenamos las "barquitas de calabacín" con la carne, hacemos una bechamel y las cubrimos. Espolvoreamos con queso rallado, metemos en el horno y gratinamos.

TALLER DE HELADOS Y SORBETES



Aquí os dejo las recetas de unos cuantos helados y sorbetes que hicimos en un taller el verano pasado y que por falta de tiempo no pude publicar...... así que como dice el refrán "más vale tarde que nunca".....aquí están para que practiquéis este verano..... son deliciosos......


HELADO DE CARAMELO

Ingredientes:

300 ml. de leche fresca
200 ml. de nata
50 gr. de azúcar
4 yemas de huevo
100 gr. de caramelo líquido
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar vainillado

Elaboración:

1- Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Vuelque en un recipiente hermético apto para congelar, deje enfriar y meta en el congelador durante un mínimo de 4 horas.
2- Corte el bloque en trozos y póngalos en el vaso. Programe 20 segundos, velocidad 4 para que quede cremoso. Sirva en copas o vuelva a congelar.

Sugerencia: Decore con un poco de caramelo líquido y arroz inflado o con nueces caramelizadas y un copete de nata montada


HELADO DE CHOCOLATE Y PASAS AL BRANDY

Ingredientes:

750 ml. de nata para montar
200 gr. de azúcar
8 yemas de huevo
100 gr. de pasas
50 ml. de brandy
200 gr. de chocolate fondant
100 ml. agua

Elaboración:

1- Agite bien el envase de la nata, viértala en el vaso y programe velocidad 5. No programe tiempo y este pendiente hasta que haya montado. Vuélquela en un bol y reserve en el frigorífico.
2- Sin lavar el vaso, ponga el azúcar y el agua. Programe 10 minutos, temperatura 100 º, velocidad 2.
3- Cuando acabe el tiempo, vuelva a programar velocidad 4 (sin programar tiempo) y agregue las yemas poco a poco. Seguidamente programe 2 minutos, temperatura 70º, velocidad 4.
4- Añada el chocolate troceado, programe velocidad 1, sin programar tiempo, y vaya subiendo la velocidad poco a poco, hasta alcanzar velocidad 6. Compruebe que la mezcla ha quedado homogénea, si no es así programe 15 segundos a velocidad 6.
5- Añada las pasas y el brandy y mézclelo programando 15 segundos, velocidad 2.
Termine de unir con la espátula, saque la mezcla a un recipiente grande y deje enfriar.
6- Cuando este frío, incorpore la nata montada, mezclando de forma envolvente. Vierta la crema en un molde e introdúzcalo en el congelador.
7- Retírelo del congelador 10 ó 15 minutos antes de servir y déjelo reposar para facilitar el desmoldado.


HELADO DE FRESONES Y LECHE EVAPORADA

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada (400 gr.)
110 gr. de azúcar
90 gr. de azúcar invertido
500 gr. de fresones congelados

Elaboración:

1- Vacie la lata de leche evaporada en 1 ó 2 bandejas de hacer cubitos de hielo o similar y congélela un mínimo de 4 horas.
2- Vierta en el vaso seco el azúcar y pulverice 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
3- Agregue el azúcar invertido y los fresones y triture 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Compruebe que está bien triturado, si no lo está repita la trituración. Retire a un bol y reserve.
4- Ponga en el vaso los cubitos de leche evaporada y triture 20 segundos a velocidad 5.
5- Coloque la mariposa en las cuchillas y monte la leche 3 minutos, velocidad 3 ½.Tiene que doblar el volumen.
6- Incorpore la mezcla de fresón reservada y mezcle 30 segundos, velocidad 3 ½ . Sirva directamente en copas o vuelque en un recipiente hermético de congelación y reserve en el congelador hasta el momento de servir.


HELADO DE PLATANO EXPRESS

Ingredientes:

6 u 8 plátanos (en su punto de maduración)

Elaboración:

1- Pele los plátanos, envuélvalos en film transparente y póngalos en el congelador durante un mínimo de 6 horas.
2- Ponga en el vaso los plátanos congelados partidos en trozos grandes y triture 20 segundos, velocidad 7.
3- Después, programe 1 minuto, velocidad 5, introduzca la espátula por el bocal y muévala de derecha a izquierda para conseguir una crema espesa y uniforme.
Pase la crema a un recipiente hermético y vuelva a congelar varias horas, hasta el momento de servir.

HELADO DE YOGUR GRIEGO

Ingredientes:

3 yogures griegos (375 gr.)
50 gr. de queso crema
60 gr. de azúcar invertido

Decoración y/o acompañamiento:

4 cucharadas de muesli
4 - 8 nueces en mitades (opcional)
2 cucharadas de perlas de chocolate (opcional)
2 cucharadas de frutas secas variadas (opcional)

Elaboración:

1- Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los yogures, el queso y el azúcar invertido y bata 30 segundos, velocidad 3.
2- Vuelque en un tupper o recipiente hermético apto para congelar y guardar en el congelador durante 4 horas
3- Ponga en el vaso el helado cortado en trozos y programe 20 segundos, velocidad 4.
Compruebe que ha quedado bien mantecado si no fuera así, repita la programación.
Vuelque en el recipiente hermético y reserve en el congelador.
3- Sirva en boles con el muesli, las nueces, las frutas y las perlas de chocolate.


HELADO LIGERO DE MANGO

Ingredientes:

1 mango grande y maduro
1 cubilete de edulcorante granulado
500 gr. de yogurnatural desnatado
El zumo de 1 lima
1 ramillete de menta fresca (sólo las hojas)
Elaboración:

1- Ponga el mango en el vaso y tritúrelo 30 segundos, velocidad progresiva 5 a 10. Baje con la espátula los restos de mango que hayan quedado en las paredes y la tapa del vaso.
2- Incorpore el edulcorante, el yogur, el zumo de lima y la menta. Programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
3- Vierta la crema en una bandeja metálica baja e introdúzcala en el congelador hasta que se solidifique por completo (aproximadamente 5 horas)
4- Corte en trozos la crema helada y vuelva a introducirla en el vaso. No coloque el cubilete e introduzca la espátula por el bocal. Programe 2 minutos, velocidad progresiva 5-10, moviendo la espátula de derecha a izquierda para conseguir una trituración uniforme con una textura homogénea, como una crema espesa.
5- Sirva inmediatamente.


SORBETE DE MOJITO CON AZÚCAR INVERTIDO

Ingredientes:

3 limas lavadas y enteras
270 ml. de agua
1 lata de Sprite o Seven up
70 gr. de azúcar
60 gr. de azúcar invertido
80-100 gr. de ron blanco
10-20 hojas de hierbabuena (depende del tamaño)
800 gr. de cubitos de hielo

Elaboración:

1- Ponga las limas y el agua en el vaso. Coloque el selector de velocidad en la posición vaso cerrado y dé 2 golpes de Turbo. Introduzca el cestillo para colar el líquido y resérvelo.
2- Aclare el vaso con agua fría y vierta el líquido reservado, el Sprite, el azúcar, el azúcar invertido, el ron, hierbabuena y el hielo (si utiliza hielo industrial, aclárelo previamente con agua) programe 45 segundos, velocidad 6.
3- Vierta en vasos y coloque una pajita en cada uno y sirva inmediatamente.

Sugerencia:  Si quiere hacer una versión de mojito sin alcohol, sustituya el ron por gaseosa o agua


SORBETE DE CAFÉ EXPRÉS

Ingredientes:

1 bote de leche condensa pequeño (370 gr.)
3 cucharadas colmadas de café soluble
1000 gr. de cubitos de hielo

Elaboración:

1- Ponga todos los ingredientes en el vaso. Coloque la tapa, introduzca la espátula por el bocal, programe velocidad 10 sin programar tiempo y mueva la espátula en sentido contrario al giro de las agujas del reloj hasta que todo el hielo esté triturado. Si lo prefiere más denso, añada más hielos.
2- Sirva inmediatamente.

Sugerencia: Puede añadirle un cubilete de coñac y decorar con frutos secos.


SORBETE DE MELOCOTÓN CON CLARA DE HUEVO


Ingredientes:

80 gr. de azúcar
1 lata de mitades de melocotón en almíbar (de 800 gr.) escurridas y congeladas
1 limón pelado, sin nada de parte blanca, ni pepitas
30-40 gr. de clara de huevo pasteurizada


Elaboración:

1. Ponga el azúcar en el vaso y pulverice 10 seg./vel. progresiva 5-10.
2.Añada los melocotones y el limón y triture 30 seg./vel. progresiva 5-10.
3.Coloque la mariposa en las cuchillas, añada la clara y programe 1 min/vel 3,5.
4.Vierta la espuma en copas y sirva inmediatamente.

Sugerencia: Puede reemplazar los melocotones por otra fruta congelada. Siempre que congele fruta, hágalo poniendo los trozos de fruta separados entre sí en una bandeja forrada con film transparente, dentro del congelador. Una vez congelados, guárdelos en una bolsa de plástico. De esta manera no se pegarán y podrá usar la cantidad que desee.

SORBETE DE APIO

Ingredientes:

150 gr. de azúcar
La piel de 1 limón
2 limones pelados (sin nada de parte blanca)
150 gr. de tallos de apio con hojas
800-1000 gr. de cubitos de hielo
8 hojas de apio para decorar

Elaboración:

1- Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 30 seg./vel. progresiva 5-10.
2- Agregue los limones, el apio y los cubitos de hielo, triture 1 min./vel. progresiva 5-10, introduciendo la espátula por el bocal y moviéndola de derecha a izquierda para conseguir una trituración uniforme y una textura homogénea.
3- Sírvalo en copas con cucharilla. Decore con una hoja o tallo de apio.

Sugerencia: Sirva entre platos para limpiar el paladar y saborear mejor cada preparación. Puede utilizar edulcorante líquido en lugar de azúcar. Si el sorbete quedara líquido,añada más hielo por el bocal y triture de nuevo. Si estuviera muy denso, añada un poco de agua y triture 30 segundos más.

GRANIZADO DE MANZANA CON MENTA

Ingredientes:

2 manzanas Granny Smith (con piel y sin semillas) cortadas en cuartos
2 limones pelados (sin nada de parte blanca ni semillas)
110 gr. de azúcar
10-12 hojas de menta (y algunas más para decorar)
90 gr. de azúcar invertido
210 gr. de agua
800 gr. de cubitos de hielo
100 gr. de licor de manzana (opcional)

Elaboración:

1-Ponga en el vaso las manzanas, los limones, el azúcar y las hojas de menta y triture 30 seg./vel 9.2-Añada el azúcar invertido, el agua, el hielo y el licor programe 1 min./vel. 5.
3-Sirva el granizado en vasos altos y decore con hojas de menta.


ENLACE DE LA RECETA DEL AZÜCAR INVERTIDO: 

http://lasrecetasdepipi.blogspot.com.es/2013/01/azucar-invertido-thermomix.html


CLASE DE COCINA VERANO 2013



ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO


Ingredientes:



1650 ml. de agua
2 lomos de bacalao desalado
1 mango maduro
100 ml. de aceite de oliva
30 ml. de vinagre de manzana
Sal
1 bolsa de brotes de espinacas
250 gr. de tomates cherry cortados en cuartos
100 gr. de nueces


Elaboración:

1.- Introduzca el cestillo en el vaso, vierta el agua y programe 4 min./ 60º/ vel.1. Ponga los lomos de bacalao con un chorrito de aceite en bolsa de asar uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa.
2.- Ponga la bolsa con el bacalao en el cestillo y programe 10 min./ 60º/ vel. 1. Saque el cestillo con la ayuda de la espátula y reserve. Tire el agua del vaso.
3.- Pele el mango y ponga la mitad en el vaso. Triture 20 seg./ vel. 5.
4.- Añada el aceite, el vinagre y la sal. Mezcle 15 min./ vel. 7. Retire la vinagreta a un bol y reserve.
5.- Corte la otra mitad del mango en bastones y mezcle con la vinagreta. Reserve.
6.- Coloque los brotes de espinacas en una fuente y desmenuce el bacalao por encima. Añada los tomates cherry, las nueces y el aliño de mango reservado.

PAN PICNIC DE TRES SABORES

Ingredientes:


Masa
250 ml. leche
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
25 gr. de levadura prensada
500 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Rellenos
50 gr. de queso enmental
50 gr. de jamón de york en trozos
100 gr. de chorizo cortado en rodajas
100 gr. de dulce de membrillo cortado en daditos de 2X2 cm.

Elaboración:

1.- Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programe 1 min/vel.3/37º.
2.- Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10 seg/vel.3.
3.- Incorpore la harina y la sal y programe 10 seg/vel. 4. y a continuación amase 3 min/vaso cerrado/vel. espiga. Divida la masa en 24 porciones (de 35/40g.) deles forma de bola y reserve cubiertas con un paño mientras prepara los rellenos.

Rellenos:

4.- Sin lavar vaso ponga el queso y el jamón y trocee 6 seg/vel.5. Retire y reserve.
5.- Sin lavar el vaso, ponga el chorizo y trocee 6 seg/vel.5. Retire del vaso y reserve.
6.- Unte con mantequilla un molde de aprox. 25 x 35 cm y reserve.
7.- Aplaste con la mano una de las porciones de masa hasta obtener un circulo, coloque en el centro media cucharadita de chorizo y ciérrelo formando pliegues. Repita el procedimiento con el resto de los rellenos. Vaya colocando bolas en el molde con los pliegues hacia abajo. Deje reposar una media hora hasta que doblen su volumen.
8.- Precaliente el horno a 180ºC.
9.- Pinte los panecillos con huevo batido y sésamo tostado o semillas de amapolas. Hornee unos 20/25 min. Retire del horno y deje templar.


MILHOJAS DE BERENJENAS, TOMATE Y MOZARELLA CON SALSA DE YOGURT Y MOSTAZA

Ingredientes:

1750 ml. de agua
6 tomates pera
1 o 2 berenjenas
2 paquetes de mozarella fresca
6 lonchas de salmon ahumado
1 yogurt natural
1 cucharadita de mostaza de Dijon suave
20 ml. de aceite y algo mas para regar las milhojas
Albahaca fresca para espolvorear
Almendras laminadas para decorar (opcional)

Elaboración:

1- Vierta el agua en el vaso programe 8 min./Varoma/velo. 1. Mient
ras tanto, haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque 3 en el cestillo.
2- Introduzca el cestillo en el vaso y escalde los tomates 1 min./ Varoma/ veloc. 1. Repita el procedimiento con los 3 tomates restantes. Pele los tomates escaldados, cortélos en cuatro trozos y despepítelos. Colóquelos en la bandeja Varoma y reserve.
3-Lave las berenjenas y córtelas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, póngalas en el recipiente Varoma y coloque la bandeja del Varoma con los tomates. Tape y sitúe el varoma en su posición. Programe 20 min./Varoma/velo. 1. Retire el recipiente Varoma y deje enfriar. Deseche el agua y aclare el vaso.
4- Corte la mozzarela en rodajas aproximadamente de 5 milímetros de grosor. En un plato, forme capas empezando por 1 rodaja de berenjena, 2 de tomate, 1 de mozzarela y termine colocando una loncha de salmón ahumado. Repita esta operación para cada ración.
5- Elabore la salsa poniendo en el vaso el yogur natural, la mostaza y el aceite de oliva. Mezcle 10 segundos velocidad 5.
6- Vierta un poco de salsa por encima de cada milhojas y el resto en una salsera. Decore con una hojita de albahaca fresca y unas láminas de almendra tostada. Riege cada milhojas con un chorrito de aceite de oliva.


SECRETO DE CERDO CON BIGARRADA DE FRUTOS ROJOS Y PATATAS RISOLADAS


Ingredientes:


1000-1200 gr. de secreto de cerdo cortado en tiras de aprox. 4 cm.

1-2 pellizcos de sal
1-2 pellizcos de pimienta
1-2 pellizcos de hierbas provenzales u otra hierba a su gusto
1000 gr. de patatas
150 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil fresco sólo las hojas
40 ml. de aceite de oliva y un poco más para rociar las patatas
4 bayas de enebro (opcional)
100 ml. de vino oloroso
2 cucharadas de concentrado de caldo de carne (Bovril)
100 ml. de agua
100 gr. de frutos rojos frescos o congelados

Elaboración:

1- Coloque el secreto en el recipiente Varoma y espolvoreelo con la sal, la pimienta y las hierbas provenzales. Remueva y reserve para que se macere. Mientras tanto pele las patatas y con un sacabolas pequeño haga bolitas. Coloque en la bandeja del Varoma.
2- Ponga en el vaso la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de perejil y el aceite de oliva. Pique 4 seg./velo. 4 y después sofría 5 min./Varoma/ velo. 1. 
3- Por el bocal añada las bayas de enebro y el vino. Programe 1 min./Varoma/velo. 1. Sin poner el cubilete para que favorecer la evaporación.
4- Añada el concentrado de caldo de carne, el agua y los frutos rojos. Coloque el Varoma en su posición y programe 20 min./Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.
5- Precaliente el horno a 200º.
6- Retire las patatas a una fuente apta para el horno, rocíelas con un poco de aceite de oliva e introduzcalas en el horno a 200º durante 15 min. MIentras tanto dore la carne con la ayuda de un soplete.
7- Sirva la carne acompañada de las patatas risoladas y de la salsa bigarrada. 

Sugerencia: Si no dispone de un soplete de cocina coloque la carne en una bandeja de horno y gratine unos minutos a 200º.


HUMMUS DE ACEITUNAS NEGRAS


Ingredientes:

250 gr. de garbanzos cocidos
100 gr. de aceitunas negras sin hueso
1 diente de ajo
2 cuch. de zumo de limón
2 cuch. de perejil picado
80 gr. de aceite de oliva
2 cuch. de semillas de sésamo
½ cucharadita de sal
Pimienta negra


Elaboración:

1.- Ponga en el vaso los garbanzos, las aceitunas, el ajo, el zumo de limón, el aceite, el perejil, las semillas de sésamo, la sal y la pimienta. Triture 30 seg./ vel. progresiva 5-10.
2.- Con la espátula baje los ingredientes hacia las cuchillas y vuelva a triturar 30 seg./ vel. 10. Retire del vaso y sirva con nachos, galletas saladas, tostadas, tartaletas…...


DIP DE CACAHUETE

Ingredientes:

200 gr. de cacahuetes tostados (sin sal)
250 gr. de yogur natural
80 gr. de cebolla
2 cuch. de salsa de soja
1 cucharadita de pimentón


Elaboración:

1.- Ponga en el vaso los cacahuetes, el yogur natural, la cebolla, la salsa de soja y el pimentón y triture 30 seg./vel. 5.
2.- Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 30 seg./vel.10. Retirar a un bol y servir con nachos, crudités de verduras, tostadas, tartaletas….


SORBETE DE AVELLANAS Y CARAMELO

Ingredientes:

120 gr. de avellanas tostadas
100 gr. de azúcar
100 ml. de licor de avellanas
80 gr. de caramelo líquido
1 cucharada colmada de azúcar vainillado

200 ml. de leche evaporada
800 g de cubitos de hielo

Elaboración:

1. Ponga en el vaso las avellanas y el azúcar y triture 15 seg. /vel. progresiva 5-10.
2. Añada el licor de avellanas, el caramelo líquido, el azúcar vainillado, la leche evaporada y los cubitos de hielo. 
Programe 1 min./vel. progresiva 5- 10. Sirva en vaso largo con una pajita.

SALSA MAYONESA





Debido a que muchos de mis client@s me han pedido que explique como arreglar la mayonesa cortada, he pensado escribir en una entrada además de su elaboración, su conservación y como arreglarla si se corta. Espero que con esto consigáis hacerla perfectamente.......

La salsa mayonesa es un clásico en la cocina española que, como muchas otras salsas, se puede hacer en Thermomix con toda comodidad. Esta salsa no es más que una emulsión de aceite en huevo crudo, que se hace en frío, sin ningún tipo de cocción y que normalmente se condimenta con zumo de limón y sal.

Precisamente por hacerse en frío y por llevar huevo crudo, es importante tener la precaución de usar huevos muy frescos, ya que hay riesgo de intoxicación alimentaria si los huevos no están en buenas condiciones. Además, una vez preparada, se debe conservar en todo momento refrigerada y ser consumida en un plazo corto, de 2 a 3 días a lo sumo.

Ingredientes:

300 gr. de aceite de oliva suave o de girasol
1 huevo entero o 2 yemas 
El zumo de un 1/2 limón 
Sal al gusto

Elaboración:

Pesa el aceite en una jarra y resérvalo. Pon en el vaso del Thermomix el huevo o las yemas, el zumo de limón y la sal. Mézclalos brevemente a velocidad 4.

A continuación, con la máquina a velocidad 4 y sin programar tiempo, ve añadiendo el aceite sobre la tapa con el cubilete puesto con un poco de agua.
Una vez empleado todo el aceite, prueba la mayonesa y ajusta de limón o de sal si lo crees necesario. Obtendrás una mayonesa de consistencia perfecta.

Este es un truco imprescindible en la cocina, pues la mayonesa se puede cortar, algo que ocurre con cierta frecuencia. Si tienes la mala suerte de que se te corte la mayonesa que estás haciendo, por añadir demasiado aceite de una vez o por cualquier otra razón, puedes recomponerla sin tener que tirar nada de forma muy sencilla, y sin usar una yema de huevo adicional como se ha hecho casi siempre.



Cómo arreglar la mayonesa cortada:
Saca de la máquina a un bol aparte toda la mayonesa cortada, rebañando bien con la espátula.
Pon en el vaso 2 cucharadas de agua y programa 2 minutos a 37 °C, velocidad cuchara.
Acabado el tiempo, programa la máquina a velocidad 4 y ve añadiendo la mayonesa cortada por el bocal, poco a poco y con cuidado. Obtendrás de esta manera una mayonesa perfectamente emulsionada.

BERLINESAS


Esta receta es del libro de "Reposteria y Pastelería" que tiene unas recetas buenísimas .... Merece la pena "liarse un ratillo" y hacerlas porque el resultado es fantástico, nos han encantado....... se pueden comer sin relleno o rellenas, a mi me gustan rellenas de crema pastelera.... ummmmm.....

Ingredientes: 
 
250 ml. leche
30 gr. de levadura prensada
75 gr. azúcar
75 gr. mantequilla
2 huevos
500 gr. harina de fuerza
1 pellizco de sal
Aceite de girasol
Azúcar para rebozar

Elaboración:

1.- Vierta la leche en el vaso y programe 1 minuto, 37 º, velocidad 1.
2.- Incorpore la levadura y mezcle programando 20 segundos, velocidad 2.
3.- Añada el azúcar, la mantequilla y los huevos. Programe 30 segundos,
velocidad 2.
4.- Agregue la harina y la sal. Amase programando 2 minutos, vaso cerrado,
velocidad espiga.
5.- Saque la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y forme un bollo liso, amasando ligeramente con las manos. Cúbralo con un paño y deje reposar hasta que doble el volumen .
6.- Desgasifique la masa aplastándola con las manos, y con ayuda de un rodillo,
extiéndala hasta dejarla de 2 cm de espesor.
7.- Con un cortapastas redondo de 5 ó 6 cm de diámetro, corte la masa y
coloque las piezas sobre la encimera espolvoreada de harina, separadas entre sí.
Tápelas con un paño y deje que doblen su volumen (aprox. 30 min).
8.- Fríalas en aceite no muy caliente (150º) y escúrralas sobre papel
absorbente.
9.- Mientras estén calientes, páselas por azúcar y colóquelas en una bandeja.
10.- Las podemos dejar así o rellenarlas cuando se enfrien con lo que más nos guste (crema pastelera, nata, mermelada, etc....)

Nota: Es muy importante que el aceite este bajito porque si no se hacen por fuera y se quedan crudas por dentro.

BOLITAS DE POLLO Y JAMON


Una receta muy rica y facilita de hacer del blog de "Cocina con Carmen" ideal para las cenas de nuestros niños, se las comen fenomenal......


Ingredientes:


1 kg pechuga de pollo
200 gr jamón serrano
50 gr. de leche
1 rodaja de pan de molde sin corteza
50 gr. queso mozzarella
1 huevo
Sal
Ajo molido

Para rebozar:
1 huevo
Pan rallado con ajo y perejil

Elaboración:

Pica el jamón con unos golpes de turbo, y reserva en un bol.

Corta en trozos la pechuga de pollo cruda e introdúcela en el vaso de la Thermomix, añade el huevo, el queso, la sal, la leche, una pizca de ajo molido, el pan y la pimienta.

Tritura en velocidad 6 unos 15 segundos hasta que esté todo triturado y quede como una pasta.

Añade el jamón picado y mezcla unos segundos a velocidad 4. Deja un rato la masa en el frigorífico, para que endurezca un poco, antes de formar las bolas.

Con las manos un poco mojadas en agua para que no se te pegue la masa, coge pequeñas porciones (para que se frían bien por dentro) y forma las bolas.

Pásalas primero por huevo y después por pan rallado con ajo y perejil y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

JUDIAS BLANCAS CON CHORIZO Y PATATA


Una receta de cuchara que queda muy bien y se hace en menos de 40 minutos, que más podemos pedir........

Ingredientes:

1 cebolla pequeña
100 gr pimiento rojo
2 dientes de ajo
50 ml. de aceite de  oliva
2 chorizos de sarta en trozos

1 patata
800 gr. de judias blancas cocidas (2 frascos)
500 ml. agua
1 hoja de laurel
1 pastilla o concentrado de caldo o sal

Elaboración:

Pon en el vaso la cebolla, el pimiento y los ajos. Trocea 4 segundos, velocidad 4. Baja los restos que hayan quedado en la tapa y paredes del vaso hacia las cuchillas. Vuelve a programar 4 segundos, velocidad 4.
Añade el aceite y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (quitar el cubilete para que evapore).
Incorpora el chorizo, la patata, 3 cucharadas de judías, el agua, el laurel y el concentrado o pastilla de caldo. 
Programa 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agrega el resto de la judías y programa 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

NEW YORK CHEESECAKE


Esta tarta se la hice a mi hermano para su cumple, es un amante de las tartas de queso....  así que me decidí a probar esta receta (de "Auro") que tenía pendiente de hacer desde hace tiempo.... si lo sé no tardo tanto en hacerla está RIQUÍSIMA.... fue un éxito total......


Ingredientes:

Para la base:
- 300gr de galletas tipo digestive
- 60gr de margarina


Para el relleno:
- 6 huevos
- 600gr de queso philadelphia o similar
- 400gr de nata
- 200gr de leche condensada
- 1 cucharadita de azucar vainillado

Cobertura:
- 1 bote de confitura de arándanos o frambuesas, a tu gusto.
- 50 gr de agua.
- 1 cucharada de zumo de limón.

Elaboración:

1.-Para la base de galletas: Pon las galletas en el vaso y tritura 5 segundos a velocidad 7-9.
2.-Añade la margarina y programa 5 minutos, 80º, velocidad 3.
3.-Vierte las galletas sobre un molde desmontable y haz una base de galletas y haz también las pareces del molde hasta un poco más de media altura. Como es una masa muy manejable hazla con la manos o ayudándote con un vaso o similar.Cuando acabes, méte al congelador mientras haces el relleno.
4.-Para el relleno de la tarta: la tarta en sí se prepara al baño maría en el horno, así que antes de empezar a preparar el relleno, ve poniendo una base con agua para que cuando introduzcamos el molde, el agua ya este caliente.
5.- Pon los huevos en el vaso, y bátelos 30 segundos en velocidad 5.
6.- Agrega la leche condensada, la nata y la vainilla, la ralladura o esencia de limón y por último pon el queso. Mezcla 30 segundos en velocidad 5.
7.- Saca del congelador el molde y echa la mezcla, forra el molde con papel albal (en su base para que no entre agua) e introduce en el baño maria que ya tenemos precalentado dentro del horno.
8.-Hornea 60 minutos a 180º. Una vez termine el tiempo deja templar y mete en la nevera para servir frío.
9.-Para la cobertura: vierte en el vaso de la thermomix, la mermelada, el agua, una cucharada de zumo de limón y programa 2 minutos, 70º, velocidad 1. Vuelca la cobertura sobre la tarta una vez fría y deja en la nevera hasta el momento de degustarla.

Notas:
- Para aquellas personas que les gustan los postres bastante dulces, esta tarta está bien de sabor, pero puede que les note un poco de falta de azúcar. Si es así, puedes ponerle unos 100-150 gr. junto con el resto de ingredientes del relleno, a mí personalmente me gusta más con azúcar.
- Se necesita un molde que quepa dentro de un recipiente donde vayas a poner el agua al baño maría. Si no es así, usa la propia bandeja de horno, con cuidado de no echar demasiado agua, puesto que el molde con la tarta pesa y el agua puede derramarse.
- Yo usé un molde desmontable de 25 cm. de diámetro porque la tarta es muy grande.

CLASE DE COCINA SABROSA Y LIGERA



PALMERAS CON TAPENADE

Ingredientes:


60 gr. de aceitunas negras sin hueso
1 diente de ajo
35 gr. de alcaparras
100 gr. de aceitunas verdes sin hueso
1 cucharada de orégano seco
1 lata pequeña de filete de anchoas en aceite
30 gr. de aceite de oliva
1 lamina de hojaldre

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 200º C. Forre la bandeja del horno con papel de hornear y reserve.

2. Ponga en el vaso las aceitunas negras y trocear 2 seg./ vel. 6. Retire a un bol y reserve.
3.  Ponga en el vaso el ajo, las alcaparras las aceitunas verdes y las anchoas con su aceite y triture 3 seg./ vel. 7. 

Con la espátula baje la mezcla hacia el fondo del vaso.
4. Agregue el orégano y el aceite. Mezclar 30 seg./ vel. 4.
5. Extienda el hojaldre en un rectángulo de aprox. 26x38 cm. Unte la superficie con la mezcla del vaso y espolvoree con las aceitunas negras picadas. Enrolle ambos lados de masa hacia el centro. Moje con agua la unión de los rollos para que se peguen. Corte el rollo doble en 20 rodajas y colóquelas, separadas entre sí, en la bandeja reservada. Hornee durante 15-18 min. a 200º o hasta que estén doradas. Sirva como aperitivo.


ENSALADA DE RABANITOS Y REPOLLO

Ingredientes:

500 gr de repollo blanco sin el tronco, cortado en trozos regulares
100 gr de rabanitos limpios sin pelar
8-10 ramitas de perejil fresco limpio y seco ( solo las hojas )
20 gr de vinagre
50 gr de aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
1 cucharadita de orégano seco


Elaboración:

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes (reservando algunas hojas de perejil para decorar ) y trocee 10 seg / vel 4. y, en lugar del cubilete , introduzca la espatula por el bocal y muévala de lado a lado para facilitar una trituración uniforme .
Vierta en una ensaladera, decore con las hojas de perejil y sirva.


ARROZ CALDOSO CON MEJILLONES


Ingredientes:

2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
2 pimientas Cayena
100 gr. de cebolla 

50 gr. de pimiento verde
50 gr. de aceite de oliva
500 gr. de mejillones limpios
1 pellizco de pimentón dulce
1 sobre de hebras de azafrán
50 gr. de tomate frito
50 gr. de vino blanco
1 l. de caldo de pescado
300 gr. de arroz 

Elaboración:

1. Ponga en el vaso los ajos, el perejil, las cayenas , la cebolla y el pimiento y trocee 4 seg./vel 4.
Con la espátula baje las verduras hacia el fondo del vaso. 
2. Añada el aceite, ponga los mejillones  en el recipiente Varoma, sitúelo en su posición y programe 15 minutos/Varoma/Vel 1.
3. Retire el Varoma con los mejillones y reserve. Añada al vaso el pimentón, el azafrán, el tomate frito y el vino blanco y programe 5 minutos/Varoma/Vel. 1.4. Incorpore el caldo de pesacado y programe 10 min./100º/Vel. 1
5. Añada el arroz a través del bocal y programe  13 min./100º/giro a la izquierda/Velocidad Cuchara.
Mientras tanto retire la cáscara de los mejillones y coloquelos en una fuente.
6. Vierta el arroz en una fuente  con los mejillones, y mezcle con la espátula y déjelo reposar de 3 a 5 minutos antes de servir.

Sugerencia: Si quiere enriquecer el plato puede añadirle langostinos o gambas peladas.


TRIGO GUISADO CON VERDURAS


Ingredientes:

80 gr. de aceite de oliva
5 ajetes
4 corazones de alcachofas
100 gr. de habas congeladas
1500 gr. de agua
1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros
Pimienta molida
Unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
200 gr. de garbanzos cocidos aclarados y escurridos
200 gr. de trigo tierno (por ej. Nomen)


Elaboración:

1. Ponga en el vaso el aceite y programe 3 min./varoma/ vel. 1.
2. Incorpore los ajetes, las alcachofas y las habas y sofría 7 min./ varoma/ giro a la izqu./ vel. cuchara.
3. Añada el agua, la pulpa de pimiento choricero, la pimienta, el azafrán, el pimentón y la sal. Programe 15 min./ 100º/ giro a la izq./ vel. cuchara.
4.- Vierta el trigo por el bocal, coloque los garbanzos en el recipiente varoma, sitúelo en su posición y programe 10 min./ varoma/ giro a la izq./ vel. cuchara. Vierta los garbanzos y el contenido del vaso en una fuente honda y deje reposar unos minutos antes de servir.


RABILLO DE TERNERA CON PATATAS DUQUESA
:

Ingredientes:

Rabillo al vapor:

4 dientes de ajo
3-4 ramitas de perejil fresco
2 cucharadas de orégano
½ cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1 trozo de guindilla
1 cucharadita de sal
60 gr. de aceite

2 cucharadas de vinagre
1 rabillo de ternera ( 1 kg. aprox.) envuelto en una malla para que mantenga la forma
1300 gr. de agua hirviendo

Patatas duquesa:

300 gr. de patatas para cocer (peladas y en trozos)
200 gr. de zanahorias (peladas y en rodajas)
½ cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 yema de huevo


Elaboración:

Rabillo al vapor:

1. 
Ponga en el vaso el ajo, perejil, el orégano, la pimienta , el pimentón, la guindilla y sal. Picar 4 seg./ vel. 7. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
2. Añada el aceite y el vinagre y mezcle 15 seg./ vel. 4.
3. Ponga el rabillo de ternera en una bolsa de asar y vierta dentro el contenido del vaso. Ate la bolsa y muévala p
ara que la carne se impregne con el condimento de manera uniforme. Colóquela en el recipiente Varoma.
4. Sin lavar el vaso, vierta el agua, situe el varoma en su posición y programe 40 min./ varoma/ vel. 2.
5. Cuando acabe el tiempo programado, ponga las patatas y las zanahorias en el cestillo e introdúzcalo en el vaso. Dele la vuelta al rabillo de ternera , situe el varoma en su posición y programe 30 min./ varoma/ vel. 2. 

6. Precaliente el horno a 225º.

Patatas duquesa:

7. Retire el varoma y reserve. Utilice la muesca de la espátula para extraer el cestillo y deseche 
el agua que haya quedado en el vaso. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga las patatas y las zanahorias del cestillo, añada sal, pimienta, nuez moscada y la yema de huevo y triture 30 seg./ Vel. 4.
8. Con la espátula baje los ingrediente hacia el fondo del vaso y vuelva a programar 30 seg./ vel. 4.
9. Retire el puré del vaso y rellene una manga pastelera con boquilla rizada.Vaya poniendo porciones de puré sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y h
ornee a 225º durante 15 min.

Terminación:
10.  Retire el rabillo de la bolsa y, sin lavar el vaso, vierta el líquido. Programe 7 min./ varoma/ vel. 1. Mientras tanto corte el rabillo en lonchas de 5 mm. aprox. y colóquelas en una fuente.
11. Vierta la salsa del vaso sobre la carne y sirva con patatas duquesa.



CARPACCIO DE FRUTAS AL AZAFRÁN

Ingredientes:

1 pera tipo conferencia
1 manzana
200 gr. de piña fresca
2 cucharaditas de azúcar moreno
Unas hebras de azafrán
400 gr. de agua


Elaboración:

1.- Corte la pera, la manzana y la piña en láminas finas (puede hacerlo con una mandolina) y distribúyalas en 2 trozos de papel de aluminio, intercaladas y parcialmente superpuestas. Espolvoree con el azúcar y las hebras de azafrán y forme do
s papillotes. Colóquelos en el recipiente varoma, vierta agua en el vaso y sitúe el Varoma en su posición. Programe 30 min. / varoma/ vel. 1.
3.- Retire los papillotes del varoma, coloque la fruta en una bandeja y sirva. 


COPA HELADA DE PERA Y PLÁTANO CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

300 gr de plátano cortado en rodajas y congelado
200 gr de pera pelada, cortada en trozos y congelada
El zumo de 1 limón
1 yogur natural desnatado
1-2 cucharadas de edulcorante en polvo
100 gr de frutos rojos frescos o congelados para decorar


Elaboración:

1. Ponga en el vaso el plátano y la pera congelados y el zumo de limón y triture 1 min / vel. 5.
2. Añada el yogur y el edulcorante , programe 1 min./vel. 5 y, en lugar del cubilete, introduzca la espátula por el bocal y muévala de lado a lado para facilitar la trituración. Vierta la crema en 4 copas, decore con los frutos rojos.


REFRESCO DE POMELO

Ingredientes:

1 pomelo lavado y partido en 8 trozos
1 cucharada de edulcorante en polvo
1000 gr. de agua fría
4-5 cubitos de hielo

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el pomelo, el edulcorante y el agua. Cierre la máquina, sujete el cubilete con la palma de la mano y triture 2 seg./ vel. 10.
2. Introduzca el cestillo en el vaso y, sujetandolo con la espátula, vierta el refresco en una jarra. Agregue los cubitos y sirva inmediatamente.