CROQUETAS DE JAMON IBERICO

Que buenas están estas croquetas.....es una receta distinta y se hacen con maizena así la masa es mas cremosa y blandita...... seguro que os va a sorprender tanto como a mí..... la receta es del blog "Cocinando con Goizalde" que tiene recetas muy buenas.


Ingredientes:


150 gr de picadillo de ibérico
70 gr de mantequilla
60 gr de maizena (harina fina de maíz)
20 gr de harina
600 ml de leche
Sal, pimienta blanca y nuez moscada
Huevo batido y pan rallado para empanar


Elaboración:

Poner el jamón en el vaso y trocear con varios golpes de turbo hasta que esté a nuestro gusto. A continuación, cocinar el picadillo 2 min, varoma, vel cuchara, añadir la mantequilla y fundirla 2 min, 80ºC, vel cuchara. Poner ahora las harinas y rehogar 4 min, varoma, vel cuchara.
Echamos la leche y cocinamos el conjunto 30 min, varoma, vel 1. Cuando pasen 10 min, paramos la Thermomix para salpimentar (en este momento el jamón ibérico ya le ha traspasado toda su sal a la bechamel y es cuando podemos ver si tenemos que añadir más sal o no, a mi no me ha hecho falta). Dejar cocer los otros 20 min pero ahora en vel 2.
Pondremos la bechamel en una manga pastelera (no necesita boquilla) para que se enfríe y nos facilite el trabajo, lo metemos al frigorífico hasta que se enfríe bien, si es toda la noche mejor.
Formación de las croquetas: en una bandeja ponemos pan rallado, cortamos la punta de la manga pastelera y vamos formando churros sobre el pan. Los empanamos bien y los cortamos con tijera al tamaño que nos guste, los impregnamos mejor en pan rallado y luego los pasamos por el huevo batido y por pan rallado otra vez.