CLASE DE COCINA VERANO 2013

ENSALADA DE BACALAO CON VINAGRETA DE MANGO

Ingredientes:

1650 ml. de agua
2 lomos de bacalao desalado
1 mango maduro
100 ml. de aceite de oliva
30 ml. de vinagre de manzana
Sal
1 bolsa de brotes de espinacas
250 gr. de tomates cherry cortados en cuartos
100 gr. de nueces


Elaboración:

1.- Introduzca el cestillo en el vaso, vierta el agua y programe 4 min./ 60º/ vel.1. Ponga los lomos de bacalao con un chorrito de aceite en bolsa de asar uniéndolos por la piel y sacando todo el aire posible de la bolsa.
2.- Ponga la bolsa con el bacalao en el cestillo y programe 10 min./ 60º/ vel. 1. Saque el cestillo con la ayuda de la espátula y reserve. Tire el agua del vaso.
3.- Pele el mango y ponga la mitad en el vaso. Triture 20 seg./ vel. 5.
4.- Añada el aceite, el vinagre y la sal. Mezcle 15 min./ vel. 7. Retire la vinagreta a un bol y reserve.
5.- Corte la otra mitad del mango en bastones y mezcle con la vinagreta. Reserve.
6.- Coloque los brotes de espinacas en una fuente y desmenuce el bacalao por encima. Añada los tomates cherry, las nueces y el aliño de mango reservado.

PAN PICNIC DE TRES SABORES

Ingredientes:

Masa
250 ml. leche
50 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
25 gr. de levadura prensada
500 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Rellenos
50 gr. de queso enmental
50 gr. de jamón de york en trozos
100 gr. de chorizo cortado en rodajas
100 gr. de dulce de membrillo cortado en daditos de 2X2 cm.

Elaboración:

1.- Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programe 1 min/vel.3/37º.
2.- Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10 seg/vel.3.
3.- Incorpore la harina y la sal y programe 10 seg/vel. 4. y a continuación amase 3 min/vaso cerrado/vel. espiga. Divida la masa en 24 porciones (de 35/40g.) deles forma de bola y reserve cubiertas con un paño mientras prepara los rellenos.

Rellenos:

4.- Sin lavar vaso ponga el queso y el jamón y trocee 6 seg/vel.5. Retire y reserve.
5.- Sin lavar el vaso, ponga el chorizo y trocee 6 seg/vel.5. Retire del vaso y reserve.
6.- Unte con mantequilla un molde de aprox. 25 x 35 cm y reserve.
7.- Aplaste con la mano una de las porciones de masa hasta obtener un circulo, coloque en el centro media cucharadita de chorizo y ciérrelo formando pliegues. Repita el procedimiento con el resto de los rellenos. Vaya colocando bolas en el molde con los pliegues hacia abajo. Deje reposar una media hora hasta que doblen su volumen.
8.- Precaliente el horno a 180ºC.
9.- Pinte los panecillos con huevo batido y sésamo tostado o semillas de amapolas. Hornee unos 20/25 min. Retire del horno y deje templar.


MILHOJAS DE BERENJENAS, TOMATE Y MOZARELLA CON SALSA DE YOGURT Y MOSTAZA

Ingredientes:

1750 ml. de agua
6 tomates pera
1 o 2 berenjenas
2 paquetes de mozarella fresca
6 lonchas de salmon ahumado
1 yogurt natural
1 cucharadita de mostaza de Dijon suave
20 ml. de aceite y algo mas para regar las milhojas
Albahaca fresca para espolvorear
Almendras laminadas para decorar (opcional)

Elaboración:

1- Vierta el agua en el vaso programe 8 min./Varoma/velo. 1. Mientras tanto, haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque 3 en el cestillo.
2- Introduzca el cestillo en el vaso y escalde los tomates 1 min./ Varoma/ veloc. 1. Repita el procedimiento con los 3 tomates restantes. Pele los tomates escaldados, cortélos en cuatro trozos y despepítelos. Colóquelos en la bandeja Varoma y reserve.
3-Lave las berenjenas y córtelas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, póngalas en el recipiente Varoma y coloque la bandeja del Varoma con los tomates. Tape y sitúe el varoma en su posición. Programe 20 min./Varoma/velo. 1. Retire el recipiente Varoma y deje enfriar. Deseche el agua y aclare el vaso.

4- Corte la mozzarela en rodajas aproximadamente de 5 milímetros de grosor. En un plato, forme capas empezando por 1 rodaja de berenjena, 2 de tomate, 1 de mozzarela y termine colocando una loncha de salmón ahumado. Repita esta operación para cada ración.
5- Elabore la salsa poniendo en el vaso el yogur natural, la mostaza y el aceite de oliva. Mezcle 10 segundos velocidad 5.
6- Vierta un poco de salsa por encima de cada milhojas y el resto en una salsera. Decore con una hojita de albahaca fresca y unas láminas de almendra tostada. Riege cada milhojas con un chorrito de aceite de oliva.


SECRETO DE CERDO CON BIGARRADA DE FRUTOS ROJOS Y PATATAS RISOLADAS


Ingredientes:

1000-1200 gr. de secreto de cerdo cortado en tiras de aprox. 4 cm.
1-2 pellizcos de sal
1-2 pellizcos de pimienta
1-2 pellizcos de hierbas provenzales u otra hierba a su gusto
1000 gr. de patatas
150 gr. de cebolla
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil fresco sólo las hojas
40 ml. de aceite de oliva y un poco más para rociar las patatas
4 bayas de enebro (opcional)
100 ml. de vino oloroso
2 cucharadas de concentrado de caldo de carne (Bovril)
100 ml. de agua
100 gr. de frutos rojos frescos o congelados

Elaboración:

1- Coloque el secreto en el recipiente Varoma y espolvoreelo con la sal, la pimienta y las hierbas provenzales. Remueva y reserve para que se macere. Mientras tanto pele las patatas y con un sacabolas pequeño haga bolitas. Coloque en la bandeja del Varoma.
2- Ponga en el vaso la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de perejil y el aceite de oliva. Pique 4 seg./velo. 4 y después sofría 5 min./Varoma/ velo. 1. 
3- Por el bocal añada las bayas de enebro y el vino. Programe 1 min./Varoma/velo. 1. Sin poner el cubilete para que favorecer la evaporación.
4- Añada el concentrado de caldo de carne, el agua y los frutos rojos. Coloque el Varoma en su posición y programe 20 min./Varoma/giro a la izquierda/vel. cuchara.
5- Precaliente el horno a 200º.
6- Retire las patatas a una fuente apta para el horno, rocíelas con un poco de aceite de oliva e introduzcalas en el horno a 200º durante 15 min. MIentras tanto dore la carne con la ayuda de un soplete.
7- Sirva la carne acompañada de las patatas risoladas y de la salsa bigarrada. 

Sugerencia: Si no dispone de un soplete de cocina coloque la carne en una bandeja de horno y gratine unos minutos a 200º.


HUMMUS DE ACEITUNAS NEGRAS


Ingredientes:

250 gr. de garbanzos cocidos
100 gr. de aceitunas negras sin hueso
1 diente de ajo
2 cuch. de zumo de limón
2 cuch. de perejil picado
80 gr. de aceite de oliva
2 cuch. de semillas de sésamo
½ cucharadita de sal
Pimienta negra


Elaboración:

1.- Ponga en el vaso los garbanzos, las aceitunas, el ajo, el zumo de limón, el aceite, el perejil, las semillas de sésamo, la sal y la pimienta. Triture 30 seg./ vel. progresiva 5-10.
2.- Con la espátula baje los ingredientes hacia las cuchillas y vuelva a triturar 30 seg./ vel. 10. Retire del vaso y sirva con nachos, galletas saladas, tostadas, tartaletas…...


DIP DE CACAHUETE

Ingredientes:

200 gr. de cacahuetes tostados (sin sal)
250 gr. de yogur natural
80 gr. de cebolla
2 cuch. de salsa de soja
1 cucharadita de pimentón

Elaboración:

1.- Ponga en el vaso los cacahuetes, el yogur natural, la cebolla, la salsa de soja y el pimentón y triture 30 seg./vel. 5.
2.- Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 30 seg./vel.10. Retirar a un bol y servir con nachos, crudités de verduras, tostadas, tartaletas….


SORBETE DE AVELLANAS Y CARAMELO

Ingredientes:

120 gr. de avellanas tostadas
100 gr. de azúcar
100 ml. de licor de avellanas
80 gr. de caramelo líquido
1 cucharada colmada de azúcar vainillado
200 ml. de leche evaporada
800 g de cubitos de hielo

Elaboración:

1. Ponga en el vaso las avellanas y el azúcar y triture 15 seg. /vel. progresiva 5-10.
2. Añada el licor de avellanas, el caramelo líquido, el azúcar vainillado, la leche evaporada y los cubitos de hielo. Programe 1 min./vel. progresiva 5- 10. Sirva en vaso largo con una pajita.